Velouté de châtaignes cassées, foie gras de canard poêlé

Délicieuse entrée pour un repas de fêtes réalisée pour le réveillon 2009-2010. (recette d'un cours de cuisine de Pascal Poulain)

Velouté de châtaignes cassées, foie gras de canard poêlé

Ingrédients: (4 personnes)

• 1 kg de châtaignes sous vide
• 2 oignons et 3 échalotes roses
• 80 g de cognac
• 1.2 l de bouillon de volaille
• 3 dl de 1/2 crème
• 2 dl de lait
• 4 tranches de foie gras de canard crus extras, 60, 80g, coupés épais et non-dénervés
• fécule de pomme de terre

Recette:

Pour le velouté:

1. Faire revenir les oignons et échalotes émincés dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les châtaignes cassées (coupées en deux) et faire revenir encore un moment sans cesser de remuer.
2. Flamber avec le cognac (la poêle et le mélange châtaignes-oignons doivent être très chaud pour cette opération) puis éteindre avec le bouillon.
3. Cuire 30 minutes avec le bouillon puis ajouter la crème et le lait et cuire tout doucement encore 20 minutes.
4. Mixer la préparation et éventuellement la passer au tamis.
5. Maintenir au chaud au bain-marie.

Pour le foie gras et le dressage:

1. Saler et poivrer les foies gras et les enrober de fécule de pomme de terre. Les placer au frigo jusqu'au moment de les rôtir.
2. Servir les foie gras poêlé sur le velouté chaud.

Croûtes aux champignons

Une petite recette toute simple, originale et délicieuse! À accompagner d'une grande salade pour un repas sain et léger!

Croûtes aux champignons

Ingrédients: (4 personnes)

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 peu de persil
• beurre pour la cuisson
• divers champignons à choix (frais ou séchés- à dessécher dans ce cas!)
• quelques gouttes de jus de citron
• un peu de crème à café
• 1,5 cc de maïzena
• sel, poivre
• 8 toasts

Recette:

1. Hacher l'oignon et le persil et presser les gousses d'ail. Faire revenir dans du beurre.
2. Laver et préparer les champignons avant de les faire revenir avec le reste. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
3. Dans un petit bol, délayer la maïzena dans un peu de crème. Ajouter également.
4. Goûter et assaisonner.
5. Faire toaster les toasts et les napper de la sauce. Servir immédiatement afin qu'il ne ramollissent pas!

Salade de cervelas

Une recette de base pour une très bonne salade parfaite pour un souper d'été!

Salade de cervelas

Ingrédients: (4 personnes)

• 4 cervelas
• 3 tomates
• 2 oeufs
• une douzaine de cornichons au vinaigre
• une vingtaine de petits oignons au vinaigre
• 3-4 pommes de terres déjà cuites
• 1/2 gros oignon
• une vingtaine de carrelets de fromage

Recette:

1. Cuire les oeufs "cuits durs" et couper tous les ingrédients en petits carrelets.
2. Préparer une vinaigrette assez relevée (à base de moutarde par exemple!)
3. Mélanger le tout dans un saladier et placer au frais pour quelques heures avant de servir!

Truffes à la pâte d'amandes et zestes d'orange

Réalisés pour Noël 2009, rapides à faire et délicieuses!

Truffes à la pâtes d'amandes et zestes d'orange

Ingrédients:

• 150 g de pâte d'amandes
• 20 noisettes entières
• le zeste d'une grosse orange râpé finement
• chocolat blanc fondu

Recette:

1. Travailler la pâte d'amande afin de l'amollir, y incorporer les zestes d'orange et bien mélanger.
2. Former des boules de pâte d'amandes et y intégrer une noisette au centre.
3. Enrober de chocolat blanc et placer dans des caissettes à truffes. Laisser refroidir et durcir au frais.

Carrés pralins

Réalisés pour les fêtes de Noël 2009, une délicieuse recette de chocolat qui rappellent les pralinés Suchard!! (inspiration: Gloubiglob)

Carrés Pralins:

Ingrédients:

• 180 gr de noisettes,
• 1 gousse de vanille,
• 155 gr de sucre en poudre
• 2 pincées de sel
• 150 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat noir

Recette:

1. Pour le pralin: Dans une poêle faire légèrement griller les noisettes et les réserver
2. Dans une casserole à fond épais ou une poêle anti-adhésive mettre le sucre, le sel et la gousse de vanille préalablement ouverte et grattée, faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond, enlever la gousse et ajouter les noisettes. A l'aide d'une spatule enrober les noisettes de caramel, quand la préparation est dorée, la verser sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
3. Concasser en morceaux, les mettre dans un mixer et pulser en plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte de pralinée. Pour cette étape il faut être patient, arrêter régulièrement de mixer, ramener la pâte vers son centre et pulser. Il faut faire des pauses pour ne pas chauffer le praliné ce qui lui donnerait de l'amertume. Réserver.
4. Faire fondre les chocolats, les verser sur la pâte pralinée et mélanger.Verser la préparation dans un moule à cake et mettre au frais pour 3h minimum.
5. Une fois la préparation durcie, découper en petits carrés (ou rectangles).

Bouchées au chocolat noir et crème de châtaignes

Une autre sorte de chocolat réalisés pour Noël 2009.

Bouchées au chocolat noir et crème de châtaignes

Ingrédients: (pour une vingtaine de bouchées)

• petites caissettes à truffes en papier
• 150 g de chocolat blanc
• un pot de crème de châtaignes (confiture Bonne Maman par ex.)

Recette:

1. Faire fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes.
2. A l'aide d'un pinceau, enduire généreusement les côtés des caissettes de chocolat fondu puis placer au frais et laisser durcir.
3. Une fois le chocolat durci, remplir les caissettes de crème de châtaignes puis, recouvrir du reste de chocolat et replacer au frais.