+"* Feuillantines aux amandes +"*

Une recette de Betty Bossi que j'ai réalisée pour la première fois cette année. Un biscuit très fin qui rappelle les "Butterfly". (les proportions donnent un nombre considérable de ces petits biscuits, n'hésitez pas à les diviser)

Feuillantines aux amandes

Ingrédients:

• 500 g de farine
• 375 g de cassonade
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de poudre à lever
• 2 pincée de sel
• 250 de margarine
• 2 oeufs battus
• 250 g d'amandes mondées entières

Recette:

1. Mélanger les ingrédients jusqu'au sel dans une terrine.
2. Ajouter la margarine, oeufs et amandes et pétrir pour obtenir une pâte ferme.
3. Former des blocs de section rectangulaire (3X4.5 cm env.), presser les amandes dans la pâte et laisser reposer toute la nuit au frais.
4. Le lendemain, préchauffer le four à 225°C.
5. Découper la pâte en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur et placer ces biscuits sur une plaque allant au four.
6. Cuire 10 à 13 minutes.

*"+ Croquants aux noisettes +"*

Croquants aux noisettes

Ingrédients:

• 125 g de margarine
• 125 g de cassonade
• 1 jaune d'oeuf
• 100 g de noisettes moulues
• 1 pincée de sel
• 1 cc de sucre vanillé
• 150 g de farine

Recette:

1. Ramollir la margarine au fouet dans une terrine.
2. Ajouter la cassonade et le jaune.
3. Incorporer le reste des ingrédients et laisser reposer au frais quelques heures.
4. Préchauffer ensuite le four à 200°C et abaisser la pâte directement sur une plaque retournée et graissée, sur une épaisseur de 2 mm.
5. Glisser au four pour 10-15 minutes.

Glaçage

• 125 g de chocolat à cuire fondu
• 2 cs d'eau

1. Mélanger, étendre sur les biscuits dès qu'ils sortent du four.

• 50-100 g de noisettes broyées

1. Saupoudrer, découper sans attendre en losanges, détacher de la plaque à l'aide d'une spatule.

" Croquants "

Dans la catégorie biscuit de Noël de "Betty Bossi" réalisés annuellement par ma Maman et dont le succès est imminent, les croquants sont simples à réaliser, bon marchés et délicieux!!

Croquants

Ingrédients:

• 200 g de margarine
• 180 g de sucre
• 180 g de cassonade
• 2 oeufs
• 1cc de sucre vanillé
• 1/4 de cc de sel
• 280 g de farine
• 1/2 cc de poudre à lever
• 80 g de flocon d'avoine
• 70 g de noix de coco râpée

Recette:

1. Mettre la margarine dans une terrine et la ramollir au fouet.
2. Y ajouter le sucre, la cassonade, les oeufs, le sucre vanillé et le sel, travailler en mousse.
3. Ajouter la farine et la poudre à lever en tamisant.
4. Ajouter les flocons et la noix de coco, pétrir rapidement.
5. Préchauffer le four à 250°C.
6. A l'aide de deux cuillère à café, dresser des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisament pour qu'ils ne se touchent pas en s'affaissant.
7. Glisser au four pour 6-10 minutes.

*"+ Bûche au caramel au beurre salé et à la mousse de deux chocolats+"*

Cette année, pour Noël, le choix de la bûche a été unanime: il fallait du caramel au beurre salé (le pêché mignon familiale! ;-) ) Ni une ni deux, je me suis lancé à la recherche d'une bûche répondant à ce désir. La recette de Mirliton me paraissait très tentante. Je me suis donc basée sur elle en la modifiant légèrement et le résultat fût une pure merveille!!! Un goût subtile de caramel au beurre salé mêlé à la légèreté de deux mousses au chocolat.... Miam!!

Voici donc la recette telle que la bûche a été réalisée:

Bûche au caramel au beurre salé et à la mousse de deux chocolats:

Ingrédients et recette: (pour 10 personnes)

Pour le crémeux au caramel et fleur de sel:

• 30g de sucre
  
• 80g de lait
  
• 80g de crème liquide
  
• 2 jaunes d'oeufs
  
• 1 feuille de gélatine
  
• 40g de beurre pommade
  
• 1 pincée de fleur de sel

1. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. 
Faites un caramel avec le sucre et un peu d'eau puis déglacez en versant le lait petit à petit (attention aux projections!). 
Ajoutez ensuite la crème, les jaunes d'oeufs et faire cuire comme une crème anglaise (à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois).
2. Incorporez alors la feuille de gélatine bien essorée.
3. Une fois que la température est redescendue et que la préparation est tiédie, ajoutez le beurre pommade puis la fleur de sel.
4. Versez dans un moule à cake en silicone ou une empreinte puis mettre au congélateur.

Pour le dacquois noisette:

• 1 blanc d'oeuf 

• 30g de sucre en poudre 

• 30g de sucre glace 

• 26g de poudre de noisette 

• 6g de farine
  

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Battez le blanc d'oeuf en neige avec le sucre en poudre jusqu'à la consistance d'une meringue.
3. Tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre de noisette puis incorporez les délicatement à la préparation avec une spatule.
4. Mettre dans des moules à financiers (ou à madeleines) et cuire 15 minutes environ.

Pour la mousse au chocolat noir:

• 150g de chocolat noir (70%) 

• 3 blancs d'oeufs 

  

1. Coupez le chocolat en petit morceaux à l'aide d'un grand couteau et le faire fondre au micro-ondes. 
Laissez tiédir.
2. Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement le chocolat fondu.

Pour la sauce caramel salé:

• 200 g de sucre
• 200 ml de crème
• gros sel

(Recette ici)

Pour le feuilleté praliné:

• 200g de pralinoise 

• 70g de crêpes dentelles
  

1. Faire fondre la pralinoise et incorporez les gavottes émiettées.Résevez.

Pour la mousse au chocolat au lait:

• 150g de chocolat au lait 

• 2 blancs d'oeufs
• 5 cl de crème liquide
  

1. Procédez de la même façon que pour la mousse au chocolat noir en y incorporant également la crème battu en chantilly.

Montage:

1. Chemisez un moule à cake de film alimentaire et versez un peu de mousse au chocolat noir. 
Démoulez le crémeux au caramel et le posez sur la mousse.
2. Remettez un peu de mousse sur les côtés pour égalisé et placer les biscuits sur le crémeux. 
Recouvrir d'un peu de mousse au chocolat noir et replacer quelques minutes au congélateur.
3. Rajoutez ensuite une couche de mousse au chocolat au lait que l'on creuse légèrement en son milieu à l'aide du dos d'une cuillère pour y versez la sauce au caramel.
4. Remettre au congélateur le temps que durcisse un peu le caramel puis recouvrir de mousse au chocolat au lait en laissant 1/2cm pour pouvoir étaler le feuilleté praliné une fois la mousse durcie au congélateur. Versez du caramel au beurre salé sur le dessus.
5. Laissez la bûche au congélateur pendant une nuit. 

Le lendemain matin, préparez la décoration de votre choix. (perso, simple glaçage au chocolat avec un mélange chocolat-lait)
6. Placer à nouveau au congélateur et sortir la bûche env. 20 minutes avant de la déguster.

*" Tarte à la crème d'érable "*

Pour terminer mon menu "réalisation expresse" du réveillon, j'ai décidé de réaliser une tarte de mon nouveau livre de cuisine (fabuleux d'ailleurs) "500 tartes" de Rebecca Baugniet.

La tarte à la crème d'érable à été le choix d'une de mes petite soeur à qui j'ai demandé conseil. Rapide et facile à réaliser, cette tarte moelleuse à un bon goût de cannelle et de sirop d'érable. Cependant, je la réaliserai d'aurénavant pour un brunch, ce à quoi elle se porte à merveille!!

Tarte à la crème d'érable

Ingrédients: (6-8 personnes)

• 1 pâte sucrée (pour un moule d'env. 25 cm de diamètre)
• 4 gros oeufs
• 25 cl de yaourt nature (j'ai utilisé du lait 1/2 écrémé, je n'avais que ça!)
• 18 cl de sirop d'érable
• 1/2 cc de cannelle
• 1 pincée de sel
• J'ai rajouté 1 cs de farine et 3 cs de chapelure

Recette:

1. Préchauffer le four à 190°C. Glisser au four une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Abaisser la pâte et foncer un moule d'env. 25 cm de diamètre. Saupoudrer de chapelure (facultatif)
3. Mélanger au fouet électrique les oeufs, le yaourt, le sirop d'érable, la cannelle et le sel (et la farine) jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
4. Sortir la plaque du four et déposer y le moule à tarte juste avant de garnir le fond de tarte. Faire cuire 45 minutes (perso 30 minutes ont suffit), jusqu'à ce que la garniture soit dorée et gonflée.
5. Servir cette tarte bien fraîche. (l'idéal est de la préparer la veille soir pour le brunch)

+"* Mirabelles rôties au sirop de clémentine +"*

Un dessert fruité et coloré que j'ai servi dans de jolis verres à verrines en "accompagnement" de dessert au repas du réveillon 2008. Cette recette me vient de "la petite bibliothèque pâtissière LAROUSSE" que j'ai reçu pour Noël.

Recette très goûteuse et originale, à servir chaude accompagnée d'une boule de glace à la vanille par exemple.

Mirabelles rôties au sirop de clémentines

Ingrédients: (6 personnes)

• 900 g de mirabelles (ou de prunes) coupées en deux et dénoyautées
• 45 g de sucre blanc
• le zeste de 1 clémentine et le jus de 4 clémentines
• 20 cl de madère (j'ai mis 20 cl de jus de clémentines à la place)

Recette:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une casserole, verser le sucre en poudre, 30 cl d'eau, le zeste et le jus de clémentines. Porter lentement à ébullition et laisser frémir 5 minutes, ajouter le madère (ou le jus choisi), puis retirer du feu.
3. Disposer les mirabelles en une seule couche dans un plat à gratin. Arroser les de sirop de clémentines et enfourner pour 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient fondants.
4. Retirer les prune du plat et verser le jus dans une petite casserole. Porter le jus de cuisson à ébullition puis laisser cuire 10-12 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une consistance légèrement sirupeuse. Verser ce mélange sur les prunes et servir aussitôt.