Bouchées au chocolat blanc, coeur coulant au caramel salé

Comme l'année passée, pour les fêtes de Noël j'ai réalisé diverses sortes de biscuits et de chocolats, dont ces délicieuses bouchées au chocolat blanc avec leur coeur au caramel!! :-) Simples à réaliser et délicieuses!!!

Bouchées au chocolat blanc, coeur coulant au caramel au beurre salé

Ingrédients: (pour une vingtaine de bouchées)

• petites caissettes à truffes en papier
• 150 g de chocolat blanc
• une portion de coulis de caramel salé

Recette:

1. Faire fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes.
2. A l'aide d'un pinceau, enduire généreusement les côtés des caissettes de chocolat fondu puis placer au frais et laisser durcir.
3. Une fois le chocolat durci, remplir les caissettes de caramel salé puis, recouvrir du reste de chocolat et replacer au frais.

Idées: Remplacer le caramel au beurre salé par de la confiture, de framboises par exemple.

Tourte forêt noire

Une recette de grand chef tirée du livre "Croqu'Menu" Un véritable délice 100% maison en plus!

Tourte forêt noire

Ingrédients:

Pour la génoise brune:

• 3 oeufs
• 75 g de sucre
• 40 g d'amandes râpées
• 70 g de farine
• 10 g de cacao en poudre
• 1 pincée de sel

Pour la tourte:

• 200 g de chocolat noir
• 50 g de beurre
• 200 g de cerises rouges dénoyautées (en boîte par exemple)
• un peu de kirsch
• 50 g de sucre
• 0,5 dl d'eau tiède
• 3,5 dl de crème entière
• sucre glace pour décorer

Recette:

Pour la génoise brune:

1. Préchauffer le four à 200°C et chemiser un moule à charnière de 20 cms de diamètre de papier cuisson.
2. Dans une jatte, mélanger la farine, le sel, le cacao et les amandes en poudre.
3. Mélanger les oeufs et le sucre avec un fouet au bain marie sur feu doux. Tiédir jusqu'à 40°C. Quand le mélange commence à mousser, retirer du feu et battre au fouet électrique pour que ça mousse bien.
4. Incorporer petit à petit le mélange de farine à l'aide d'une spatule.
5. Verser dans le moule et glisser au four pour 35 minutes.

Pour la tourte:

1. Couper les cerises en deux et les faire macérer dans un peu de kirsch.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie, retirer du feu et ajouter le beurre. Etaler ensuite ce mélange à l'aide d'une spatule sur l'envers d'une plaque refroidie. Faire durcir au froid.
3. Faire un sirop avec 25 g de sucre et l'eau; réserver.
4. À l'aide d'un couteau, couper la génoise en trois dans l'épaisseur. Poser sur une table et imbiber chaque tranche du sirop avec un pinceau. Gicler quelques gouttes de Kirsch pur par dessus.
5. Monter la crème en chantilly avec 25 g de sucre.

Pour le dressage:

1. Etendre un tiers de la chantilly sur le premier disc de génoise et ajouter le tiers des cerises. Poser le 2ème disc par dessus, recouvrir du deuxième tiers de chantilly et de cerises. Poser le dernier disc, le couvrir de chantilly.
2. Egaliser le tour de la tourte avec une spatule et masquer avec de la chantilly. Réserver.
3. Prélever des copeaux de chocolat sur la bande mise au frais en raclant à l'aide d'une spatule. En recouvrir la tourte. Ajouter encore le reste des cerises par dessus pour la touche de couleur et saupoudrer légèrement de sucre glace.
4. Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster!!!

Clafoutis aux cerises

Voici une recette excellente de clafoutis aux cerises! Elle vient de Betty Bossi!

Clafoutis aux cerises

Ingrédients:

• 100 g de farine
• 1 pincée de sel
• 60 g de sucre
• 1 dl de crème
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf entier battu
• 50 g de beurre ramolli
• 2 dl de lait
• 500 g de cerises dénoyautées
• sucre glace

Recette:

1. Préchauffer le four à 180°C et graisser un moule à gratin.
2. Mélanger petit à petit tous les ingrédients jusqu'à l'oeuf battu. Travailler pour obtenir une pâte lisse. Ajouter ensuite le beurre et le lait tout en continuant à bien mélanger.
3. Verser cette pâte dans le plat à gratin (ne pas remplir plus qu'aux 3/4) et ajouter les cerises dessus. Elles s'enfoncent légèrement!
4. Glisser au four pour 50 minutes environ.
5. Saupoudrer de sucre glace une fois la clafoutis dehors!

Notes: Délicieux chaud comme froid!

Gâteau aux cassis

Un gâteau extra succulent qui provient (une fois n'est pas coutume!) d'un livre de Betty Bossi... C'est une des (nombreuses!) spécialités de ma Maman et c'est un vrai délice. Un dessert fruité, frais, léger, raffiné et gourmand! (léger c'est en bouche!) ;-) Il clôtura à merveille un bon repas, mais peu être dégusté en n'importes quelles occasions (comme tous les desserts, dirais-je!)

Gâteau aux cassis

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

• 200 g de farine
• 1/4 cc de sel
• 3 cs de sucre
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 4 cs de crème

Pour la mousse au cassis:

• 500 g de cassis
• 60 g de sucre
• 1 dl d'eau
• 2-3 cs de liqueur de cassis
• 7 feuilles de gélatine
• 4 dl de crème (entière)
• 2 blancs d'oeufs
• 2 cs de sucre

Décoration:

• quelques grappes de cassis frais
• crème fouettée (éventuellement)

Recette:

Pour la pâte brisée:

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre froid en morceaux du bout des doigts afin d'obtenir une consistance de chapelure fine.
2. Mélanger l'oeuf et la crème puis ajouter à la farine. Travailler rapidement en pâte souple et mettre au frais pour 30 minutes.
3. Graisser un moule à charnière bien haut et d'environ 24-30 cms de diamètre. Préchauffer le four à 200°C.
4. Abaisser la pâte (si vous ne faites pas la pâte maison, cela correspond à environ 350 g) dans le moule en faisant de hauts bords. Piquer à la fourchette et recouvrir de papier cuisson et de pois secs.
5. Cuire à blanc pour 15 minutes, enlever les pois et remettre au four pour 10 minutes.

Pour la mousse au cassis:

1. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Faire bouillir les cassis dans une casserole durant 3 minutes avec le sucre et l'eau. Mixer puis passer au tamis fin. Ajouter la liqueur de cassis.
3. Réchauffer cette purée.
4. Egoutter les feuilles de gélatine et les replacer dans leur bol. Les couvrir d'un peu de purée chaude et bien mélanger afin de les dissoudre. Ajouter au reste de la purée en mélangeant bien.
5. Placer cette purée dans un grand saladier et mettre au frais jusqu'à ce que les bords commencent à prendre. Remélanger alors.
6. Battre la crème assez fermement et l'ajouter aux cassis.
7. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant petit à petit les 2 cs de sucre. Incorporer délicatement à l'appareil.

Dressage:

1. Déposer le fond cuit à blanc de la tarte sur le plat de service. L'entourer du bord métallique du moule.
2. Verser la mousse aux cassis dessus et égaliser.
3. Placer au frais pour un minimum de 12h avant de démouler délicatement, de décorer de quelques grappes de cassis frais (et de crème fouettée) et de... déguster!!!

Tarte aux pommes à la crème et aux amandes

Après plusieurs essais de tarte aux pommes, voici celle que mon Papa a choisi comme spécialité ;-) Provenance: marmiton.org!

Tarte aux pommes à la crème et aux amandes

Ingrédients:

• 1 portion de pâte sucrée (recette) ou (recette)
• 8 pommes reine des reinettes ou golden
• 15 g de beurre
• 2 cs de calvados
• 100 g de sucre
• 250 g de pâte brisée
• 10 cl de crème fraîche
• 25 g de poudre d'amandes
• 3 jaunes d'oeufs
• 25 g d'amandes effilées

Recette:

1. Peler les pommes, les couper en quatre et enlever le coeur. Faire compoter la moitié sur feux doux avec le beurre et un peu d'eau.
2. Pendant ce temps, émincer la deuxième moitié des pommes et les faire macérer dans le Calvados mélanger à 50 g de sucre.
3. Préchauffer le four à 210°C et chemiser un moule à tarte de papier cuisson.
4. Abaisser la pâte dans le moule et garnir de la compote. Recouvrir des lamelles de pommes au Calvados et glisser dans le four pour 15 minutes.
5. Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche avec la poudre d'amandes, le reste du sucre (50 g) et les jaunes d'oeufs.
6. Sortir la tarte du four et la couvrir de cette crème. Parsemer d'amandes effilées et remettre au four pour 15 minutes.
7. Laisser tiédir avant de déguster!

Gâteau à la volaille

Un gâteau ultra délicieux tiré d'un livre de Betty Bossi!!!

Gâteau à la volaille

Ingrédients:

Pour la pâte: (pour une plaque carrée de 30/30 cms)

• 350 g de farine blanche
• 1 cc de sel
• 50 g de beurre ou de margarine
• 1,25-1,75 dl d'eau

Pour la farce:

• 600 g de blancs de poulet
• 1,5 cs de moutarde
• 3-4 cs de xérès sec
• 2 cs de beurre
• 6 gros oignons
• 4 gousses d'ails
• 2 bouquets de persil
• aiguilles de romarin
• origan
• 2 boîtes de tomates pelées et concassées (500g)
• 1-2 petits piments forts
• sel, poivre
• 3 cs de chapelure
• 3 cs de parmesan râpé
• 150 g de mozzarella

Recette:

Pour la pâte à gâteau:

1. Dans une grande jatte, mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer du bout des doigts afin d'obtenir une chapelure fine. Ajouter ensuite l'eau et travailler le tout rapidement en une pâte homogène.
2. Laisser reposer au minimum 30 minutes.

Pour la farce:

1. Couper les blancs de poulet en petits dés de 2 cms. Mélanger la moutarde et le xérès et faire mariner le poulet dedans pendant 30 minutes à couvert.
2. Hacher les oignons et presser les gousses d'ail. Les faire revenir dans le beurre.
3. Hacher finement les bouquets de persil et les ajouter avec quelques aiguilles de romarin et un peu d'origan. Faire étuver pendant 10 minutes.
4. Epépiner et émincer les petits piments et les ajouter avec les deux boîtes de tomates. Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes à petits feux.
5. Préchauffer le four à 250°C.
6. Etaler la pâte à gâteau sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Saupoudrer de la chapelure et du fromage râpé puis verser la sauce tomate dessus.
7. Couper la mozzarella en fines tranches et couvrir le gâteau avant de le glisser dans le bas du four pour 15 minutes environ.
8. Pendant ce temps, faire revenir un peu de beurre dans une poêle et y cuire rapidement les cubes de poulet.
9. Sortir le gâteau du four, y ajouter le poulet et quelques aiguilles de romarin, puis poursuivre la cuisson pour 10 minutes supplémentaires.
10. Régalez-vous!!!