Petits pains au chocolat

J'avais déjà réalisé des petits pains au chocolat avec une recette plutôt bonne, mais pas exceptionnelle. Après quelques recherches sur la blogosphère, je suis tombée sur les magnifiques petits pains de chef Nini et j'ai décidé de les tester! Je n'ai vraiment pas été déçue du résultat: des pains au chocolat succulent avec une pâte feuilletée extra, à peine plus brisée et moins croustillante qu'en boulangerie, mais un délice tout de même! De plus, même s'ils demandent du temps, ces petits pains ne sont pas si compliqués que ça à réaliser... Alors n'attendez plus!

Petits pains au chocolat

Ingrédients: (pour 8 pains au chocolat)

• 260 g de lait
• 450 g de farine
• 1/2 cc de sel de guérande
• 10 g de beurre
• 1 oeuf
• 40 g de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger

• 150 g de beurre
• 1 oeuf battu
• 8 barres de chocolat

Recette:

1. Dans un sachet en plastique, étaler les 150g de beurre en un rectangle de 20/15 cms de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâte. Réserver au frigo.
2. Mettre le lait, les 10 g de beurre, l'oeuf et le sel dans la cuve du robot (pour moi). Ajouter la farine, la levure au centre et le sucre sur le côté.
3. Faire aller le robot jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. L'abaisser en un rectangle de 40/20 cms sur un plan de travail fariné.
4. Disposer le rectangle de beurre au milieu du rectangle de pâte. L'enfermer en ramenant les deux extrémités de la pâte par dessus (les deux extrémités se touchent alors). Plier le tout en deux puis retourner d'un quart de tour de façon à avoir la pliure à droite.
5. Réserver 15 minutes au frigo avant de commencer le tourage.

Donner un tour:

1. Etaler la pâte en un rectangle d'env. 40-50 cms de long sur une épaisseur d'env. 5 mm.
2. Rabattre le premier tiers de la pâte (celui du bas) jusqu'au milieu. Rabattre le dernier tiers (la partie du haut) par dessus.
3. Faire un quart de tours de façon à avoir la pliure à droite. A partir de ce point, recommencer l'opération depuis le début pour réaliser un nouveau tour.

Feuilletage:

1. Une fois les deux premiers tours effectués, filmer la pâte et la placer au frais pour 30 minutes.
2. Donner deux nouveaux tours, filmer et remettre au frais 30 minutes.
3. Donner encore une fois deux tours, filmer et mettre au frais pour les 30 dernières minutes. En tout, il y a 6 tours à réaliser. La pâte est désormais prête à être utilisée.

Fabrication des pains au chocolat:

1. Etaler la pâte en un grand rectangle et y découper 8 rectangles de tailles identiques. Placer les barres de chocolat au bord de chaque rectangle et rouler la pâte autour.
2. Déposer sur une plaque allant au four et laisser lever durant 1h30 dans un endroit chaud et humide.
3. Préchauffer le four à 220°C et badigeonner les petits pains du jaune d'oeuf battu.
4. Glisser au four pour 10-12 mn, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
5. Laisser refroidir un peu avant de déguster!

Petites madeleines au miel

Voici une recette de madeleines absolument délicieuse! Elles sont croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur; un pur régal!

Merci à Oustau d'avoir partagé une de ses nombreuses spécialités! :-)

Petites madeleines au miel

Ingrédients: (pour env. 50 petites madeleines)

• 100 g de poudre d'amande
• 250 g de sucre glace
• 100 g de farine
• 8 blancs d'oeufs
• 250 g de beurre
• 1 grosse cs de miel

Recette:

1. Mélanger la poudre d'amande avec le sucre et la farine. Incorporer successivement les blancs d'oeufs cassés.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur noisette. Le verse dans le mélange et rendre bien homogène la pâte obtenue en la travaillant légèrement.
3. Ajouter la grosse cuillère de miel et laisser refroidir une heure au frigo.
4. Préchauffer le four à 210°C et beurrer des petits moules à madeleines.
5. Remplir les moules et cuire les madeleines pendant env. 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée.

Notes: Ces madeleines se conservent bien dans une boîte hermétique, mais sont toutefois meilleures juste tièdes!

Et de l'autre côté!

Fudges au chocolat blanc, noix de pécan et Bailey's

Une délicieuse recette de fudges venant tout droit du site d'Isa! Un pur régal! Le mélange chocolat blanc-Bailey's est fameux et les noix de pécan apportent une petite touche de croquant... Une recette à conserver bien précieusement!!

Fudges au chocolat blanc, noix de pécan et Bailey's

Ingrédients: (pour env. 20 pièces)

• 1 boite de lait concentré sucré de 300 ml ( j'ai utilisé du lait concentré maison )
• 130 g de sucre
• 6 cuillères à soupe de beurre
• 4 cuillères à soupe de Bailey's
• 227 g de chocolat blanc, en morceaux
• 1/4 cuillère à café de sel
• 75 g de pacanes hachées

Recette:

1. Dans une casserole moyenne à fond épais, porter à ébullition le lait concentré sucré, le sucre et le beurre.Mélanger constamment durant la cuisson.
2. Retirer la casserole du feu, puis ajouter immédiatement le reste des ingrédients, tout en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
3. Verser la préparation dans un moule carré d'environ 20 cm préalablement recouvert d'une feuille de papier sulfurisé beurrée (j'ai utilisé un moule à cake en silicone) puis l'étendre également avec le dos d'une spatule.
4. Couvrir, puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de découper en 16 carrés avec un couteau réchauffé sous l'eau chaude
5. Vous pouvez les réserver au réfrigérateur dans un grand contenant hermétique, en étage , en les séparant de papier sulfurisé ou les congeler!

Tarte aux pignons

Voici une délicieuse tarte issue d'un livre de Betty Bossi! Elle est très originale et la pâte d'amandes lui confère une saveur exceptionnelle!

Tarte aux pignons

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

• 200 g de farine
• 1/4 de cc de sel
• 2-3 cs de sucre
• un peu de zeste de citron râpé
• 125 g de beurre
• 1 oeuf
• 1/2 - 1 cs de crème

Pour la garniture:

• 100 g de confiture d'abricots
• 1 cs d'eau
• 250 g de pâte d'amandes
• 50 g de beurre mou
• 75 g de sucre
• le zeste d'1 citron
• 4 oeufs
• 50 g de farine
• 1/2 cc de poudre à lever
• 80 g de pignons

Recette:

Pour la pâte sablée:

1. Mélanger le sel, le sucre et le zeste de citron à la farine. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l'incorporer du bout des doigts sur un plan de travail bien frais.
2. Ajouter au mélange grumeleux l'oeuf battu mélangé à la crème, travailler un bref moment pour obtenir une pâte souple.
3. Mettre au frais pour 30 minutes au moins.
4. Préchauffer le four à 200°C et chemiser un moule à tarte de 24-26 cms de diamètre. Abaisser un bon tiers de la pâte dans le fond et former un boudin avec le reste en l'étirant le long des bords du moule. Piquer généreusement le fond à la fourchette et garnir d'un papier cuisson recouvert de noyaux de cerises.
5. Faire cuire à blanc 20 minutes, sortir du four et diminuer la température à 180°C.

Pour la garniture:

1. Chauffer la confiture avec l'eau et passer au tamis. Incorporer la pâte d'amandes, le beurre, le sucre et le zeste de citron puis ajouter les oeufs un à un en fouettant.
2. Tamiser ensemble la farine et la poudre à lever, incorporer à l'appareil et verser sur le fond de la pâte cuit à blanc.
3. Semer régulièrement de pignons et remettre le gâteau au four pour 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de couper en tranches et de déguster!

Gâteau aux pommes et sa sauce caramel

J'ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog d'Isa. J'étais assez impressionnée par la quantité d'huile aussi en ai-je mis moins que dans l'originale. Je n'ai pas non plus mis de noix (étant donné qu'elles ne sont pas trop appréciées chez nous!) et ai réalisé ma sauce au caramel salé classique, mais la base est la même et c'est un véritable délice que je referai rapidement! Un gâteau unique très très fondant avec une croûte extra croustillante! Merci Isa :-)

Et pour la recette originale, c'est ici que ça se passe

Gâteau aux pommes et sa sauce caramel

Ingrédients:

Pour le gâteau:

• 3 oeufs
• 150 ml d'huile
• 400 g de sucre
• 360 g de farine
• 1 ct de bicarbonate de soude
• 1 ct de sel
• 2-3 pommes

Pour la sauce au caramel:

• 150 g de sucre
• 150 ml de crème
• gros sel

Recette:

1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser un moule à gâteau d'env. 23 cms de diamètre.
2. Peler, évider et couper les pommes en petits quartiers. Mélanger tous les ingrédients pour le gâteau (mettre les carrelets de pommes à la fin) Verser la préparation dans le moule et glisser au four 45 mn - 1 heure.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce au caramel.
4. Une fois le gâteau hors du four et légèrement tiédi, couper des parts et napper généreusement de caramel.
5. Déguster!!!

Gâteau chocolat-petits beurre-marrons

Il y avait déjà le classique chocolat-petits beurre. Impossible de faire mieux que la perfection, mais on peut certainement l'égaler et avec cette version, c'est le cas ;-)

Un vrai délice de gourmandise que Pompon réalise souvent pour les anniversaires (aux demandes de ses petits-enfants!)

Gâteau chocolat-petits beurre-marrons

Ingrédients:

Pour l'appareil au chocolat:

• 150 g de beurre
• 75 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 200 g de chocolat fondu
• év. 2-3 cs d'eau

Pour l'appareil aux marrons:

• 500 g de purée de marrons
• 50 g beurre fondu, refroidi
• 200-300 g de biscuits petits-beurre

Recette:

Pour l'appareil au chocolat:

1. Travailler le beurre en pommade puis y ajouter le sucre et le jaune d'oeuf et continuer à travailler un instant.
2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, l'ajouter à la préparation. Si le mélange est trop épais pour être étalé, ajouter l'eau.
3. Placer au frais.

Pour l'appareil aux marrons et le dressage:

1. Mélanger la purée de marrons au beurre fondu et refroidi et travailler jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2. Chemiser un moule à cake de 30 cm de long de papier cuisson. Verser une couche d'appareil au chocolat de 1 cm environ, lisser à la spatule et recouvrir de petits-beurre en les enfonçant légèrement; mettre si possible 15 mn au congélateur pour faciliter l'étalement des autres couches.
3. Remplir entièrement le moule en alternant les couches de chocolat, de marrons et de petits-beurre. Terminer par une couche de chocolat.
4. Placer le gâteau au frais toute une nuit avant de démouler.