Supra délice chocolat-petits beurres et son coulis de caramel salé

Voilà une recette inventée... extra gourmande et... tout simplement délicieuse!!!

Supra délice chocolat-petits beurres et son coulis de caramel salé

Ingrédients:

Pour la base:

• 100g de beurre
• 150 g de petits beurres

Pour le fondant au chocolat:

• 30 g de beurre
• 40 g de sucre
• 125 g de chocolat noir
• 2 oeufs
• 10 g de farine

Sauce au caramel:

• 200 g de sucre
• 20o ml de crème (entière ou demie)
• gros sel
• dizaine de petits beurres

Recette:

1. Préchauffer le four à 180°. Chemiser un moule à tarte de 25 cms de diamètre de papier cuisson.
2. Emietter les petits beurres et faire fondre le beurre. Mélanger les deux ingrédients, étaler sur le fond du moule.
3. Préparer le fondant: faire fondre le beurre dans une casserole. Couper le chocolat en carrés, les placer dans un saladier et recouvrir d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient mous. Enlever l'eau. Pendant que le chocolat fond, ajouter le sucre au beurre puis, dès qu'il est prêt, le chocolat fondu, les oeufs et la farine.
4. Verser la préparation chocolatée sur les petits beurres, mettre dans le four pour une quinzaine de minutes! Attention, le fondant doit resté bien fondant!!!
5. Placer au frais pour au moins 6 heures.
6. Préparer le caramel. Une fois refroidi, ajouter les miettes de petits beurres.
7. Servir le fondant froid, nappé généreusement de caramel!
8. DEGUSTEZ sans complexes!

Tourte aux petits pois

Une tarte super bonne avec une liaison délicieuse! Recette de Betty Bossi...

Tourte aux petits pois

Ingrédients:

• 250 g de pâte feuilletée pour une plaque de 26 cm de diamètre.

Pour la garniture:

• eau bouillante salée
• 150 g de petits pois
• 1 cs d'aceto di Modena
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cc de moutarde

Pour la liaison:

• 150 g de cantadou nature ou de St-Môret
• 100 g de ricotta ou de séré maigre
• 2 oeufs
• 1/4 de cc de sel
• poivre
• 1 cs de fines herbes hachées, menthe, cerfeuil, thym, par exemple.

Recette:

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Foncer la plaque à gâteau. Bien piquer la pâte à la fourchette. Couvrir de papier de cuisson et de noyau. Mettre dans le four pour 15 minutes.
3. Pour la farce, blanchir les petits pois dans l'eau bouillante 5 minutes env., égoutter et passer les petits pois sous l'eau froide dans une passoire. Bien égoutter. Mélanger vinaigre, huile et moutarde avant d'incorporer le tout aux petits pois.
4. Mélanger tous les ingrédients de la liaison, verser sur la croûte de pâte.
5. Cuire environ 10 minutes à 200°.
6. Sortir du four et verser les petits pois. Faire cuire encore 10 minutes.
7. Démouler la tourte, laisser tiédir avant de déguster!
   

Quiche brocolis et choux-fleurs

Recette exquise de Betty Bossi... Une tarte salée originale et saine! Un pur bonheur :-)

Quiche brocolis et choux-fleurs

Ingrédients: (4 personnes)

• 300g de pâte à gâteau => celle-ci ou celle-là
• 2 cs de chapelure
• 1 kg de brocolis et chou-fleur
• 3,5 dl de demi-crème ou de lait
• 1 barquette de séré de crème (150 g)
• 5 oeufs
• 1 cc de sel
• poivre
• un soupçon de muscade
• 2-3 gousses d'ail, pressées
• 2 cs de parmesan râpé

Recette:

1. Abaisser la pâte en cercle, à 3 mm d'épaisseur, foncer le moule (à charnière, 24-26cms de diam.) graissé de façon à obtenir un bord de 4 cm. Bien piquer le fond avec une fourchette.
2. Eparpiller la chapelure sur la pâte.
3. Diviser les légumes en rosette, cuire à l'eau bouillante salée en les tenant légèrement croquants. Bien égoutter, refroidir, ranger les tiges et les rosettes serrées sur la pâte.
4. Pour la liaison, mélanger le tout au fouet et verser sur les légumes. Saupoudrer de fromage râpé.
5. Cuire 40 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 220°c.

* Saint Jacques à la mandarine *

Une délicieuse recette de St-Jacques, légère et parfumée dénichée sur marmiton.org!

Saint Jacques à la mandarine

Ingrédients: (Entrée pour 2 personnes:)

• 200 g de noix de saint-Jacques
• 2 mandarines
• 1 bâton de cannelle
• sel, poivre

Recette:

1. Couper les noix de Saint-Jacques dans l'épaisseur.
2. Presser les mandarines, placer le jus dans une petite casserole et faire réduire sur feu vif, le jus doit prendre une consistance sirupeuse.
3. Enlever du feu, placer le bâton de cannelle dans le jus et laisser infuser.
4. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle, placer les noix-de St Jacques dans la poêle et faire cuire 2-3 minutes, elles doivent devenir translucides.
5. Répartir les noix dans une assiette, arroser de jus de mandarine, saler, poivrer et servir.

* Tarte aux poires en croustillant de noix de pécan *

Une tarte venant du livre "500 tartes" dont la noix de pécan apporte un joli croquant à ce dessert fondant et savoureux!

Tarte aux poires en croustillant de noix de pécan

Ingrédients: (pour 6-8 personnes)

• Pâte sablée ou brisée (celle-ci) ou (celle-là)
• 3 cs de sucre semoule
• 2 cs de jus d'orange
• 1 pincée de sel
• 7 ou 8 poires moyennes, pelées et en dés
• 110 g de farine
• 170 g de sucre roux
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• 85 g de noix de pécan, grillées et concassées
• 100 g de beurre doux en petits dés

Recette:

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Abaisser la pâte et foncer-en un moule de 23 cm de diamètre. Travailler le bord, piquer généreusement à la fourchette et faire précuire 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
3. Baisser la température du four à 175°C.
4. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le sucre, le jus d'orange et la pincée de sel. Ajouter les poires et remuer de façon à bien enrober les fruits. Faire cuire 5 minutes sur feu moyen; les poires doivent être tendres mais pas molles. Retirer du feu.
5. Dans une grande jatte, mélanger 6 cs de farine et la moitié du sucre roux et enrober-en les poires.
6. Dans une jatte de taille moyenne, mélanger le reste de farine et le sucre roux, la cannelle, une pincée de sel et les noix de pécan. Incorporer le beurre en travaillant l'ensemble du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une consistance grumeleuse.
7. Verser la préparation aux poires sur le fond de tarte. Recouvrir de croustillant aux noix de pécan.
8. Enfourner pour 1 h, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

" Dulce di lecce ou confiture de lait "

J'ai toujours été une véritable fan de la confiture de lait ou dulce di lecce, que je savoure sur de la brioche fraîche ou à la petite cuillère! ;-) J'avais l'habitude de réaliser cette gourmandise à l'aide d'une boîte de lait concentré sucré que je faisais cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 1 heure. Le résultat est merveilleux mais cette recette ne me semble pas assez "maison". C'est pourquoi lorsque j'ai découvert une recette de confiture de lait à l'aide de lait entier j'ai été curieuse de la tester! La première tentative fût malheureuse: absorbée pas mon film, je l'ai laissée brûler... :-( Mais je ne me suis pas laissé abattre par ce triste essai et ai recommencé direct après (genre à 23h30...) Cela valait vraiment la peine car le résultat est une pure merveille!!! Personnellement, je la préfère comme ça!! Et ce n'est vraiment pas difficile à réaliser!

Confiture de lait

Ingrédients: (pour deux pots de verre)

• 50 cl de lait entier
• 220 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Recette:

1. Verser le lait dans une casserole et ajouter le sucre. Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau et les mettre dans le lait sucré.
2. Faire chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant, baisser le feu et laisser cuire tout doucement environ 2 heures, en remuant de temps en temps pour ne pas qu'elle colle au fond.
3. Verser la confiture dans des pots de verre et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.