*"+ Bûche au caramel au beurre salé et à la mousse de deux chocolats+"*

Cette année, pour Noël, le choix de la bûche a été unanime: il fallait du caramel au beurre salé (le pêché mignon familiale! ;-) ) Ni une ni deux, je me suis lancé à la recherche d'une bûche répondant à ce désir. La recette de Mirliton me paraissait très tentante. Je me suis donc basée sur elle en la modifiant légèrement et le résultat fût une pure merveille!!! Un goût subtile de caramel au beurre salé mêlé à la légèreté de deux mousses au chocolat.... Miam!!

Voici donc la recette telle que la bûche a été réalisée:

Bûche au caramel au beurre salé et à la mousse de deux chocolats:

Ingrédients et recette: (pour 10 personnes)

Pour le crémeux au caramel et fleur de sel:

• 30g de sucre
  
• 80g de lait
  
• 80g de crème liquide
  
• 2 jaunes d'oeufs
  
• 1 feuille de gélatine
  
• 40g de beurre pommade
  
• 1 pincée de fleur de sel

1. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. 
Faites un caramel avec le sucre et un peu d'eau puis déglacez en versant le lait petit à petit (attention aux projections!). 
Ajoutez ensuite la crème, les jaunes d'oeufs et faire cuire comme une crème anglaise (à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois).
2. Incorporez alors la feuille de gélatine bien essorée.
3. Une fois que la température est redescendue et que la préparation est tiédie, ajoutez le beurre pommade puis la fleur de sel.
4. Versez dans un moule à cake en silicone ou une empreinte puis mettre au congélateur.

Pour le dacquois noisette:

• 1 blanc d'oeuf 

• 30g de sucre en poudre 

• 30g de sucre glace 

• 26g de poudre de noisette 

• 6g de farine
  

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Battez le blanc d'oeuf en neige avec le sucre en poudre jusqu'à la consistance d'une meringue.
3. Tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre de noisette puis incorporez les délicatement à la préparation avec une spatule.
4. Mettre dans des moules à financiers (ou à madeleines) et cuire 15 minutes environ.

Pour la mousse au chocolat noir:

• 150g de chocolat noir (70%) 

• 3 blancs d'oeufs 

  

1. Coupez le chocolat en petit morceaux à l'aide d'un grand couteau et le faire fondre au micro-ondes. 
Laissez tiédir.
2. Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement le chocolat fondu.

Pour la sauce caramel salé:

• 200 g de sucre
• 200 ml de crème
• gros sel

(Recette ici)

Pour le feuilleté praliné:

• 200g de pralinoise 

• 70g de crêpes dentelles
  

1. Faire fondre la pralinoise et incorporez les gavottes émiettées.Résevez.

Pour la mousse au chocolat au lait:

• 150g de chocolat au lait 

• 2 blancs d'oeufs
• 5 cl de crème liquide
  

1. Procédez de la même façon que pour la mousse au chocolat noir en y incorporant également la crème battu en chantilly.

Montage:

1. Chemisez un moule à cake de film alimentaire et versez un peu de mousse au chocolat noir. 
Démoulez le crémeux au caramel et le posez sur la mousse.
2. Remettez un peu de mousse sur les côtés pour égalisé et placer les biscuits sur le crémeux. 
Recouvrir d'un peu de mousse au chocolat noir et replacer quelques minutes au congélateur.
3. Rajoutez ensuite une couche de mousse au chocolat au lait que l'on creuse légèrement en son milieu à l'aide du dos d'une cuillère pour y versez la sauce au caramel.
4. Remettre au congélateur le temps que durcisse un peu le caramel puis recouvrir de mousse au chocolat au lait en laissant 1/2cm pour pouvoir étaler le feuilleté praliné une fois la mousse durcie au congélateur. Versez du caramel au beurre salé sur le dessus.
5. Laissez la bûche au congélateur pendant une nuit. 

Le lendemain matin, préparez la décoration de votre choix. (perso, simple glaçage au chocolat avec un mélange chocolat-lait)
6. Placer à nouveau au congélateur et sortir la bûche env. 20 minutes avant de la déguster.