vendredi 30 janvier 2009

Supra délice chocolat-petits beurres et son coulis de caramel salé



Voilà une recette inventée... extra gourmande et... tout simplement délicieuse!!!



Supra délice chocolat-petits beurres et son coulis de caramel salé


Ingrédients:

Pour la base:
  • 100g de beurre
  • 150 g de petits beurres

Pour le fondant au chocolat:
  • 30 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 125 g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 10 g de farine

Sauce au caramel:
  • 200 g de sucre
  • 20o ml de crème (entière ou demie)
  • gros sel
  • dizaine de petits beurres

Recette:
  1. Préchauffer le four à 180°. Chemiser un moule à tarte de 25 cms de diamètre de papier cuisson.
  2. Emietter les petits beurres et faire fondre le beurre. Mélanger les deux ingrédients, étaler sur le fond du moule.
  3. Préparer le fondant: faire fondre le beurre dans une casserole. Couper le chocolat en carrés, les placer dans un saladier et recouvrir d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient mous. Enlever l'eau. Pendant que le chocolat fond, ajouter le sucre au beurre puis, dès qu'il est prêt, le chocolat fondu, les oeufs et la farine.
  4. Verser la préparation chocolatée sur les petits beurres, mettre dans le four pour une quinzaine de minutes! Attention, le fondant doit resté bien fondant!!!
  5. Placer au frais pour au moins 6 heures.
  6. Préparer le caramel. Une fois refroidi, ajouter les miettes de petits beurres.
  7. Servir le fondant froid, nappé généreusement de caramel!
  8. DEGUSTEZ sans complexes!

mercredi 28 janvier 2009

Tourte aux petits pois



Une tarte super bonne avec une liaison délicieuse! Recette de Betty Bossi...


Tourte aux petits pois

Ingrédients:
  • 250 g de pâte feuilletée pour une plaque de 26 cm de diamètre.

Pour la garniture:
  • eau bouillante salée
  • 150 g de petits pois
  • 1 cs d'aceto di Modena
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de moutarde

Pour la liaison:
  • 150 g de cantadou nature ou de St-Môret
  • 100 g de ricotta ou de séré maigre
  • 2 oeufs
  • 1/4 de cc de sel
  • poivre
  • 1 cs de fines herbes hachées, menthe, cerfeuil, thym, par exemple.

Recette:
  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Foncer la plaque à gâteau. Bien piquer la pâte à la fourchette. Couvrir de papier de cuisson et de noyau. Mettre dans le four pour 15 minutes.
  3. Pour la farce, blanchir les petits pois dans l'eau bouillante 5 minutes env., égoutter et passer les petits pois sous l'eau froide dans une passoire. Bien égoutter. Mélanger vinaigre, huile et moutarde avant d'incorporer le tout aux petits pois.
  4. Mélanger tous les ingrédients de la liaison, verser sur la croûte de pâte.
  5. Cuire environ 10 minutes à 200°.
  6. Sortir du four et verser les petits pois. Faire cuire encore 10 minutes.
  7. Démouler la tourte, laisser tiédir avant de déguster!

mardi 27 janvier 2009

Quiche brocolis et choux-fleurs



Recette exquise de Betty Bossi... Une tarte salée originale et saine! Un pur bonheur :-)


Quiche brocolis et choux-fleurs

Ingrédients: (4 personnes)
  • 300g de pâte à gâteau => celle-ci ou celle-là
  • 2 cs de chapelure
  • 1 kg de brocolis et chou-fleur
  • 3,5 dl de demi-crème ou de lait
  • 1 barquette de séré de crème (150 g)
  • 5 oeufs
  • 1 cc de sel
  • poivre
  • un soupçon de muscade
  • 2-3 gousses d'ail, pressées
  • 2 cs de parmesan râpé

Recette:
  1. Abaisser la pâte en cercle, à 3 mm d'épaisseur, foncer le moule (à charnière, 24-26cms de diam.) graissé de façon à obtenir un bord de 4 cm. Bien piquer le fond avec une fourchette.
  2. Eparpiller la chapelure sur la pâte.
  3. Diviser les légumes en rosette, cuire à l'eau bouillante salée en les tenant légèrement croquants. Bien égoutter, refroidir, ranger les tiges et les rosettes serrées sur la pâte.
  4. Pour la liaison, mélanger le tout au fouet et verser sur les légumes. Saupoudrer de fromage râpé.
  5. Cuire 40 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 220°c.

dimanche 4 janvier 2009

* Saint Jacques à la mandarine *



Une délicieuse recette de St-Jacques, légère et parfumée dénichée sur marmiton.org!

Saint Jacques à la mandarine

Ingrédients: (Entrée pour 2 personnes:)
  • 200 g de noix de saint-Jacques
  • 2 mandarines
  • 1 bâton de cannelle
  • sel, poivre

Recette:
  1. Couper les noix de Saint-Jacques dans l'épaisseur.
  2. Presser les mandarines, placer le jus dans une petite casserole et faire réduire sur feu vif, le jus doit prendre une consistance sirupeuse.
  3. Enlever du feu, placer le bâton de cannelle dans le jus et laisser infuser.
  4. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle, placer les noix-de St Jacques dans la poêle et faire cuire 2-3 minutes, elles doivent devenir translucides.
  5. Répartir les noix dans une assiette, arroser de jus de mandarine, saler, poivrer et servir.

* Tarte aux poires en croustillant de noix de pécan *



Une tarte venant du livre "500 tartes" dont la noix de pécan apporte un joli croquant à ce dessert fondant et savoureux!

Tarte aux poires en croustillant de noix de pécan

Ingrédients: (pour 6-8 personnes)
  • Pâte sablée ou brisée (celle-ci) ou (celle-là)
  • 3 cs de sucre semoule
  • 2 cs de jus d'orange
  • 1 pincée de sel
  • 7 ou 8 poires moyennes, pelées et en dés
  • 110 g de farine
  • 170 g de sucre roux
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 85 g de noix de pécan, grillées et concassées
  • 100 g de beurre doux en petits dés

Recette:
  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Abaisser la pâte et foncer-en un moule de 23 cm de diamètre. Travailler le bord, piquer généreusement à la fourchette et faire précuire 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
  3. Baisser la température du four à 175°C.
  4. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le sucre, le jus d'orange et la pincée de sel. Ajouter les poires et remuer de façon à bien enrober les fruits. Faire cuire 5 minutes sur feu moyen; les poires doivent être tendres mais pas molles. Retirer du feu.
  5. Dans une grande jatte, mélanger 6 cs de farine et la moitié du sucre roux et enrober-en les poires.
  6. Dans une jatte de taille moyenne, mélanger le reste de farine et le sucre roux, la cannelle, une pincée de sel et les noix de pécan. Incorporer le beurre en travaillant l'ensemble du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une consistance grumeleuse.
  7. Verser la préparation aux poires sur le fond de tarte. Recouvrir de croustillant aux noix de pécan.
  8. Enfourner pour 1 h, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

" Dulce di lecce ou confiture de lait "



J'ai toujours été une véritable fan de la confiture de lait ou dulce di lecce, que je savoure sur de la brioche fraîche ou à la petite cuillère! ;-) J'avais l'habitude de réaliser cette gourmandise à l'aide d'une boîte de lait concentré sucré que je faisais cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 1 heure. Le résultat est merveilleux mais cette recette ne me semble pas assez "maison". C'est pourquoi lorsque j'ai découvert une recette de confiture de lait à l'aide de lait entier j'ai été curieuse de la tester! La première tentative fût malheureuse: absorbée pas mon film, je l'ai laissée brûler... :-( Mais je ne me suis pas laissé abattre par ce triste essai et ai recommencé direct après (genre à 23h30...) Cela valait vraiment la peine car le résultat est une pure merveille!!! Personnellement, je la préfère comme ça!! Et ce n'est vraiment pas difficile à réaliser!


Confiture de lait

Ingrédients: (pour deux pots de verre)
  • 50 cl de lait entier
  • 220 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

Recette:
  1. Verser le lait dans une casserole et ajouter le sucre. Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau et les mettre dans le lait sucré.
  2. Faire chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant, baisser le feu et laisser cuire tout doucement environ 2 heures, en remuant de temps en temps pour ne pas qu'elle colle au fond.
  3. Verser la confiture dans des pots de verre et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

*"+ Tarte aux kiwis et au citron vert, pâte à la pistache +"*


Une succulente recette de tarte "fraîcheur". Je me suis inspirée fortement d'une recette de mon nouveau livre "500 tartes", en modifiant quelques peu la pâte. Résultat haut en couleur et en saveur!

Tarte aux kiwis et au citron vert, pâte à la pistache

Ingrédients: (pour 6 personnes)
  • 150 g de farine
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 35 g de pistaches, réduites en poudre
  • le zeste d'un citron vert
  • 2 cc de sucre brun
  • 100 g de margarine
  • 4 cs d'eau
  • 2 jaunes d'oeufs (gros)
  • 400 g de lait concentré sucré
  • 3 cl de jus de citron vert
  • 2 cc de zeste de citron vert
  • 9 cl de jus de citron
  • 6 kiwis, pelés, coupés en fines tranches
  • 3 cs d'eau
  • 1.5 cs de sucre
  • 3 cs de jus de citron
  • 1.5 cc de Maïzena

Recette:
  1. Préchauffer le four à 220°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, les pistaches, le zeste de citron vert, le sel, la margarine et l'eau afin d'obtenir une pâte homogène.
  2. Chemiser un moule à tarte de 26 cm de diamètre et y étendre cette pâte. Cuire env. 10 minutes à blanc.
  3. Une fois sortie du four, réduire la chaleur de ce dernier à 175°.
  4. Battre les jaunes avec le jus de citron, le zeste et le lait concentré. Verser sur le fond précuit et lisser à la spatule. Cuire environ 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
  5. Disposer dessus, en cercles concentriques, les tranches de kiwis en les faisant se chevaucher légèrement.
  6. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le jus de citron, le sucre et la Maïzena. Le mélange doit épaissir. A l'aide d'un pinceau glacer la tarte de cette préparation et placer au frais au minimum 1 heure et jusqu'au moment de servir.

vendredi 2 janvier 2009

*" Bouchées au chocolat blanc, coeur coulant au citron "*




Autre invention de chocolat pour Noël 2008. Chocolat blanc et citron = une alliance délicieuse, surprenante et gourmande!! ;-)


Bouchées au chocolat blanc, coeur coulant au citron

Ingrédients: (pour env. 20 bouchées)
  • caissettes à truffes en papier
  • 150 g de chocolat blanc de couverture
  • lemon curd

Recette:
  1. Faire fondre le chocolat dans un bol au mirco-ondes.
  2. A l'aide d'une pinceau, enduire les côtés des caissette de chocolat fondu (généreusement), laisser durcir au frais.
  3. Une fois le chocolat durci, déposer une cuiller à café de lemon curd au coeur des caissettes, recouvrir du reste de chocolat, laisser durcir.

* Bouchées au chocolat, coeur coulant au caramel au beurre salé *


Une véritable petite tuerie!!!!


Bouchées au chocolat, coeur coulant au caramel au beurre salé

Ingrédients: (pour env. 20 bouchées)
  • empreintes à truffes (papier, silicone...)
  • 150 g de chocolat noir de couverture
  • 1/2 portion de caramel au beurre salé (bien épaissi) => 100 g de sucre et 100 ml de crème

Recette:
  1. Préparer le caramel au beurre salé et le laisser refroidir afin qu'il épaississe.
  2. Faire fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes.
  3. A l'aide d'un pinceau, enduire les bords des caissette de chocolat fondu (généreusement). Laisser durcir au frais.
  4. Une fois le chocolat bien durci, à l'aide d'une petite cuillère verser une noisette de caramel à l'intérieur des caissette de chocolat.
  5. Recouvrir du reste de chocolat et laisser durcir avant de déguster.

* Carrés gourmands de Trish Deseine *



Je suis tombée sur cette merveilleuse recette sur Gloubiblog et je l'ai réalisée pour mes chocolats de Noël. Le petit goût de noix-de-coco et de chocolat ainsi que leur croquant dû aux biscuits leur ont valu un franc succès. Perso, j'en suis totalement fan ;-)

Ingrédients:

Pour la première couche:
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 3 cc de cacao en poudre
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 oeuf battu
  • 250 g de biscuits écrasés (type petit beurre)
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 50 g de noix hachées (j'ai utilisé de la poudre d'amandes)

Pour la deuxième couche:
  • 50 g de beurre ramolli
  • 150 g de sucre glace
  • 30 g de sucre glace et 2 gouttes d'extrait de vanille
  • 3-4 cs d'eau

Pour la troisième couche:
  • 80 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre ramolli
  • 30 g de sucre glace


Recette:

Pour la première couche:
  1. Faire fondre le chocolat avec le cacao, le beurre et le sucre dans une casserole. Ajouter l'oeuf battu et laisser chauffer doucement sans laisser bouillir.
  2. Hors du feu, ajouter les biscuits écrasés, la noix de coco et les noix (ou poudre d'amandes)
  3. Etaler la préparation sur une plaque garnie de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1 cm.
  4. Placer au frais pendant une heure.

Pour la deuxième couche:
  1. Battre ensemble tous les ingrédients afin de former un mélange homogène.
  2. Etaler sur la première couche refroidie et replacer au frais pour une trentaine de minutes.


Pour la troisième couche:
  1. Faire fondre doucement le beurre et le chocolat. Mélanger ensuite au sucre glace.
  2. Etaler sur les autres couches et laisser reposer au frais au moins une heure avant de découper en petits carrés et de déguster!!!


*"+ Eclats d'amandes et noisettes caramélisées +"*



Voici une seconde recette de bouchées chocolatées réalisées pour Noël 2008. Très facile et rapide à réaliser, elles ont été toutes aussi rapidement avalées!! ;-)


Eclats d'amandes et noisettes caramélisées

Ingrédients:
  • 100 g de noisettes
  • 100 g d'amandes
  • 50 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 200 g de chocolat au lait

Recette:
  1. Hacher grossièrement les amandes et les noisettes.
  2. Les placer dans une grande poêle et saupoudrer du sucre et du sucre vanillé. Les faire griller à sec pendant 10 minutes en secouant régulièrement la poêle pour qu'elles ne s'y collent pas.
  3. Retirer du feu une fois qu'elles sont bien grillées. Réserver.
  4. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie. Le lisser à la spatule.
  5. Dans de petites caissettes (à truffes) individuelles, placer une cuiller à café d'amandes-noisettes caramélisées et couler dessus le chocolat au lait fondu. Laisser raffermir au frais.

* Bouchées noix-de-coco/chocolat blanc version Rafaello+



Une succulente recette de bouchée au chocolat blanc dont la noix-de-coco et le coeur en noisette rappelle les fameux "Rafaello". Ces délicieuses bouchées ont fait partie de mes réalisations "chocolatées" de Noël de cette année (euh... de l'année passée en fait!! ;-) )
J'ai trouvé cette sublime recette sur le encore plus sublime blog de "puce bleue", que je profite de féliciter et remercier pour ces superbes recettes.
p.s.(j'ai apporté mes petites touches perso à la recette ci-dessous)


Bouchées noix-de-coco/chocolat blanc version Rafaello

Ingrédients: (pour env. 20-25 belles bouchées)
  • 200 g de chocolat blanc
  • 12,5 cl de crème
  • 4 cs de noix-de-coco râpée
  • noix-de-coco râpée
  • noisettes entières

Recette:
  1. Placer le chocolat blanc cassé en morceaux au bain-marie avec la crème et les 4 cs de noix-de-coco, laisser fondre doucement.
  2. Lisser à la spatule. Laisser tiédir et réserver au frais pour faire raffermir.
  3. Une fois la préparation bien ferme ( 4 heures après), en prélever des petites cuillerées, placer une noisette entière au centre de chacune avant façonner des petites boules en les roulant délicatement dans de la noix-de-coco râpé. Les disposer au fur et à mesure dans des petites caissettes individuelles.
Notes: Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommer rapidement.

* Biscuits aux flocons d'avoine *


La spécialité de ma tante Karine dans la catégorie "biscuits de Noël" . Un pur régal!!!!

Biscuits aux flocons d'avoine

Ingrédients:
  • 200 g de margarine
  • 120 g de cassonade
  • 4 cs de miel ou de mélasse
  • 1/4 cc de sel
  • 400 g de flocons d'avoine

Recette:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre la margarine dans un grand poêlon.
  3. Ajouter la cassonade, le miel et le sel, faire fondre à petit feu en mélangeant constamment, retirer du feu.
  4. Incorporer les flocons d'avoine en mélangeant.
  5. Verser l'appareil dans une plaque rectangulaire, sur 1 cm d'épaisseur (dimensions idéales: 29X43 cm). Lisser à la spatule.
  6. Glisser au four pour 10 à 15 minutes. Laisser tiédir avant de découper en rectangles.

* Baisers aux noix *



Une délicieuse recette de biscuits que j'ai découvert grâce à ma Grand-mère qui les a réalisé cette année à Noël. Une recette idéale pour utiliser les jaunes d'oeufs.

Baisers aux noix

Ingrédients:
  • 150 g de margarine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de noix moulues
  • 350 g de farine
  • marmelade ou confiture d'abricots passée au tamis fin (pour enduire les baisers)
  • 100 g de sucre glace (pour le glaçage)

Recette:
  1. Ramollir la margarine au fouet dans une terrine.
  2. Ajouter les jaunes, l'oeuf, le sucre, le sucre vanillé et le sel, travailler en mousse.
  3. Incorporer la farine et les noix et laisser reposer au frais 2-3 heures.
  4. Préchauffer le four à 150°C.
  5. Former avec la pâte reposée des petites boules de la grosseur d'une noix. Les disposer sur une plaque allant au four.
  6. Cuire 20 minutes environ.
  7. Enduire les baisers de la confiture dès qu'ils sortent du four.
  8. Mélanger le sucre glace à 1-2 cs d'eau chaude et glacer les baisers dès que la confiture est sèche.

* Kipferl à la vanille *




Avec les miroirs, c'est les biscuits de Noël dont ma mère est connue pour être la meilleure réalisatrice! ;-)

Kipferl à la vanille

Ingrédients:
  • 250 g de farine
  • 200 g de margarine
  • 100 g d'amandes moulues
  • 80 g de sucre
  • 1/2 paquet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 6-8 cs de sucre glace
  • 1-2 paquet de sucre vanillé

Recette:
  1. Tamiser la farine dans une terrine.
  2. Fractionner la margarine avant de l'ajouter à la farine.
  3. Ajouter le reste des ingrédients sauf les deux derniers (sucre glace et sucre vanillé) et pétrir du bout des doigts. Laisser reposer quelque temps au frais (facultatif).
  4. Préchauffer le four à 200°C.
  5. Former des boudins de l'épaisseur d'un doigt, découper des morceaux de 2 cm de long environ, que l'on forme en croissant sur la plaque.
  6. Cuire 10-15 minutes. Décoller délicatement de la plaque.
  7. Mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé et rouler les biscuits chauds dans ce mélange.
Notes: Si l'on double les quantités, on ajoutera un oeuf pour affermir la pâte. Les kipferl sont encore meilleurs au bout de quelques jours.


* Rochers au chocolat *




Délicieux et croquants, c'est LE biscuit des gourmands chocolatomanes par excellence!

Rochers au chocolat

Ingrédients:
  • 100 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de margarine
  • 1/2 paquet de sucre vanillé
  • 100 g de Cornflakes
Recette:
  1. Faire fondre le chocolat coupé grossièrement au bain-marie avec la margarine et le sucre vanillé. Laisser tiédir.
  2. Ajouter les Cornflakes à l'appareil encore liquide
  3. Modelage: Recouvrir une plaque (ou une planche) de papier sulfurisé. A l'aide de deux cuillers à café, former des petits tas et laisser durcir au frais.

Notes: conserver au frais, dans une boîte en fer blanc hermétiquement fermée.



*" Carrés aux figues +"


Un petit carré plein de fruits et bien fondant!! Un pur délice!


Carrés aux figues

Ingrédients:
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • le zeste râpé d'un citron
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cc de sucre vanillé
  • 70 g de farine
  • 1/2 cc de poudre à lever
  • 280 g de figues sèches coupées menu
  • 120 g de noix broyées
Recette:
  1. Mettre les oeufs, le sucre, le citron, le sel et le sucre vanillé dans une terrine, travailler en mousse.
  2. Incorporer la farine et la poudre à lever.
  3. Ajouter les figues et les noix, bien mélanger le tout
  4. Modelage: Enduire de margarine un moule carré de 23 cm de côté, y étendre la pâte ( 3 cm d'épaisseur environ sur une plaque ordinaire).
  5. Cuisson: 25-30 minutes à 220°C, à four préchauffé.
  6. Laisser tiédir avant de couper en cubes.

* Biberli *


De délicieux petits pain d'épice fourrés au massepain!!


Biberli

Ingrédients:
  • 500 g de farine
  • 2 cs de condiment pour le pain d'épice
  • le zeste râpé d'une orange
  • 85 g de sucre
  • 125 g de miel
  • 125 g de mélasse
  • 1 1/4 dl de lait
  • 1/2 cs de carbonate d'ammonium
  1. Mettre tous les ingrédients dans une terrine et bien mélanger. Pétrir vigoureusement, laisser reposer au frais toute une nuit au moins.
Farce:
  • env. 600 g de massepain
Modelage: Former un boudin de massepain de 2 à 3 cm de diamètre. Abaisser la pâte à pain d'épice sur 1 cm d'épaisseur, enrouler autour du boudin de massepain et découper en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Cuisson: environ 10 minutes à 220°, à four préchauffé. Badigeonner à l'eau chaude sucrée (porter à ébullition 1 dl d'eau et 100 g de sucre) dès qu'ils sont refroidis.

*" Miroirs "*



C'est un des biscuits de Noël les plus appréciés. Ma mère les réussis particulièrement bien!!

Miroirs

Ingrédients:
  • 250 g de margarine
  • 120 g de sucre
  • 1 blanc d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 cc de sucre vanillé
  • 350 g de farine

Recette:
  1. Mettre la margarine dans une terrine et la ramollir au fouet
  2. Ajouter le sucre, travailler en mousse
  3. Incorporer le reste des ingrédients, pétrir légèrement, mettre au frais.
  4. Préchauffer le four à 200°C.
  5. Abaisser la pâte sur 4 mm d'épaisseur, découper des rondelles à l'emporte-pièce, pratiquer de 1 à 3 petits trous dans la moitié d'entre elles (couvercles).
  6. Glisser les biscuits au four pour 8-10 minutes.

Farce:
  • Confiture de framboise
  1. Enduire les fonds retournés.

Saupoudrage:
  • Sucre glace
  1. A l'aide d'une petite passoire, saupoudrer les couvercles de sucre glace avant d'assembler les biscuits.

* Brünslis *



Les Brünslis, ou Bruns de Bâle, sont des biscuits de Noël particulièrement appréciés des chocolatomanes! J'en connais plusieurs qui aiment qu'ils soient bien secs... Personnellement, je les trouve bien plus savoureux épais et très peu cuits. D'ailleurs, c'est sous cette forme que l'on les trouve dans le commerce.

Brünslis

Ingrédients:
  • 250 g de sucre
  • 250 g d'amandes moulues
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 cs de farine
  • 2 blancs d'oeufs
  • 100 g de chocolat amer fondu

Recette:
  1. Mettre le sucre, les amandes, la cannelle et la farine dans une terrine, mélanger.
  2. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
  3. Ajouter le chocolat et mélanger.
  4. Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur, sur la table saupoudrée de sucre. Découper des petites formes à l'emporte-pièce, ranger sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser sécher pendant quelques heures.
  5. Préchauffer le fou à 220°C et y cuire les biscuits 3 à 5 minutes.

* Noix au poivre *



Encore une recette de biscuits de Noël de "Betty Bossi", réalisés par ma Grand-mère et dont je raffole particulièrement! D'ailleurs, cette année elle les a fait "exprès pour moi" ;-) !! De plus, ce biscuit aromatique se conserve aisément pendant un mois.



Noix au poivre

Ingrédients:
  • 250 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 30 g d'écorce d'orange ou de citron confite, hachée fin
  • 75 g d'amandes broyées
  • 1 cs de cannelle
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 250 g de farine
  • 2 pincée de carbonate d'ammonium ou 1 cc de poudre à lever

Recette:
  1. Mettre tous les ingrédients dans une terrine, mélanger et pétrir légèrement.
  2. Former des boules de la grosseur d'une noix. Laisser sécher pendant quelques heures ou toute une nuit.
  3. Le lendemain (ou quelques heures plus tard) préchauffer le four à 220°C et y cuire les noix pour 10-15 minutes. Elles doivent se fendiller.

Glaçage:
  • 100 g de sucre glace
  • 1 1/2 cs de jus de citron
  1. Mélanger, glacer les noix encore chaudes.


* Bâtonnets croquants aux cacahuètes *



Une de mes création de biscuits de Noël à partir d'une recette de "Betty Bossi". Croquant et délicieusement parfumé à la cacahuète!! Très original et apprécié!!

Bâtonnets croquants aux cacahuètes

Ingrédients
  • 75 g de margarine
  • 200 g de sucre
  • 2 oeufs
  • le zeste râpé d'un demi-citron
  • 1 cc de cannelle
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de noisettes moulues
  • 200 g de cacahuètes entières (sans leur "coquilles"
  • 250 g de farine

Recette:
  1. Sortir les cacahuètes de leurs "coques"
  2. Ramollir la margarine au fouet dans une terrine.
  3. Y ajouter le sucre, les oeufs et le citron, travailler en mousse.
  4. Ajouter le reste des ingrédients, pétrir pour obtenir une pâte ferme, laisser reposer 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Abaisser ensuite la pâte sur 1 cm d'épaisseur, découper des bâtonnets de la longueur d'un doigt et badigeonner au blanc d'oeuf.
  7. Glisser au four pour 18-20 minutes.

+ Demi-lunes au citron +


Un petit gâteau sec aux amandes, d'un goût très fin. Recette de "Betty Bossi" que réalise ma Grand-mère.

Demi-lunes au citron

Ingrédients:
  • 350 g d'amandes mondées et moulues
  • 200 g de sucre
  • le zeste râpé de 2 à 3 citrons
  • 1 1/2 blanc d'oeuf

Recette:
  1. Pétrir tout les ingrédients ensemble.
  2. Abaisser la pâte sur la table saupoudrée de sucre, sur une épaisseur de 5 mm. Découper des demi-lunes à l'emporte-pièce, laisser sécher toute une nuit.
  3. Le lendemain, préchauffer le four à 160°C et y faire cuire les biscuits 8-10 minutes.

Glaçage:
  • 200 g de sucre glace
  • 2-3 cs de jus de citron
  • 1 cs d'eau
  1. Mélanger, glacer les biscuits encore chauds.

+"* Feuillantines aux amandes +"*


Une recette de Betty Bossi que j'ai réalisée pour la première fois cette année. Un biscuit très fin qui rappelle les "Butterfly". (les proportions donnent un nombre considérable de ces petits biscuits, n'hésitez pas à les diviser)

Feuillantines aux amandes

Ingrédients:
  • 500 g de farine
  • 375 g de cassonade
  • 1 cc de cannelle
  • 1 cc de poudre à lever
  • 2 pincée de sel
  • 250 de margarine
  • 2 oeufs battus
  • 250 g d'amandes mondées entières

Recette:
  1. Mélanger les ingrédients jusqu'au sel dans une terrine.
  2. Ajouter la margarine, oeufs et amandes et pétrir pour obtenir une pâte ferme.
  3. Former des blocs de section rectangulaire (3X4.5 cm env.), presser les amandes dans la pâte et laisser reposer toute la nuit au frais.
  4. Le lendemain, préchauffer le four à 225°C.
  5. Découper la pâte en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur et placer ces biscuits sur une plaque allant au four.
  6. Cuire 10 à 13 minutes.

*"+ Croquants aux noisettes +"*



Croquants aux noisettes

Ingrédients:
  • 125 g de margarine
  • 125 g de cassonade
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100 g de noisettes moulues
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc de sucre vanillé
  • 150 g de farine

Recette:
  1. Ramollir la margarine au fouet dans une terrine.
  2. Ajouter la cassonade et le jaune.
  3. Incorporer le reste des ingrédients et laisser reposer au frais quelques heures.
  4. Préchauffer ensuite le four à 200°C et abaisser la pâte directement sur une plaque retournée et graissée, sur une épaisseur de 2 mm.
  5. Glisser au four pour 10-15 minutes.

Glaçage
  • 125 g de chocolat à cuire fondu
  • 2 cs d'eau
  1. Mélanger, étendre sur les biscuits dès qu'ils sortent du four.

  • 50-100 g de noisettes broyées
  1. Saupoudrer, découper sans attendre en losanges, détacher de la plaque à l'aide d'une spatule.

" Croquants "



Dans la catégorie biscuit de Noël de "Betty Bossi" réalisés annuellement par ma Maman et dont le succès est imminent, les croquants sont simples à réaliser, bon marchés et délicieux!!

Croquants

Ingrédients:
  • 200 g de margarine
  • 180 g de sucre
  • 180 g de cassonade
  • 2 oeufs
  • 1cc de sucre vanillé
  • 1/4 de cc de sel
  • 280 g de farine
  • 1/2 cc de poudre à lever
  • 80 g de flocon d'avoine
  • 70 g de noix de coco râpée

Recette:
  1. Mettre la margarine dans une terrine et la ramollir au fouet.
  2. Y ajouter le sucre, la cassonade, les oeufs, le sucre vanillé et le sel, travailler en mousse.
  3. Ajouter la farine et la poudre à lever en tamisant.
  4. Ajouter les flocons et la noix de coco, pétrir rapidement.
  5. Préchauffer le four à 250°C.
  6. A l'aide de deux cuillère à café, dresser des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisament pour qu'ils ne se touchent pas en s'affaissant.
  7. Glisser au four pour 6-10 minutes.

*"+ Bûche au caramel au beurre salé et à la mousse de deux chocolats+"*



Cette année, pour Noël, le choix de la bûche a été unanime: il fallait du caramel au beurre salé (le pêché mignon familiale! ;-) ) Ni une ni deux, je me suis lancé à la recherche d'une bûche répondant à ce désir. La recette de Mirliton me paraissait très tentante. Je me suis donc basée sur elle en la modifiant légèrement et le résultat fût une pure merveille!!! Un goût subtile de caramel au beurre salé mêlé à la légèreté de deux mousses au chocolat.... Miam!!
Voici donc la recette telle que la bûche a été réalisée:

Bûche au caramel au beurre salé et à la mousse de deux chocolats:

Ingrédients et recette: (pour 10 personnes)

Pour le crémeux au caramel et fleur de sel:

  • 30g de sucre
  • 80g de lait
  • 80g de crème liquide
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 feuille de gélatine
  • 40g de beurre pommade
  • 1 pincée de fleur de sel

  1. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. 
Faites un caramel avec le sucre et un peu d'eau puis déglacez en versant le lait petit à petit (attention aux projections!). 
Ajoutez ensuite la crème, les jaunes d'oeufs et faire cuire comme une crème anglaise (à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois).
  2. Incorporez alors la feuille de gélatine bien essorée.
  3. Une fois que la température est redescendue et que la préparation est tiédie, ajoutez le beurre pommade puis la fleur de sel.
  4. Versez dans un moule à cake en silicone ou une empreinte puis mettre au congélateur.


Pour le dacquois noisette:

  • 1 blanc d'oeuf 

  • 30g de sucre en poudre 

  • 30g de sucre glace 

  • 26g de poudre de noisette 

  • 6g de farine

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Battez le blanc d'oeuf en neige avec le sucre en poudre jusqu'à la consistance d'une meringue.
  3. Tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre de noisette puis incorporez les délicatement à la préparation avec une spatule.
  4. Mettre dans des moules à financiers (ou à madeleines) et cuire 15 minutes environ.



Pour la mousse au chocolat noir:

  • 150g de chocolat noir (70%) 

  • 3 blancs d'oeufs 


  1. Coupez le chocolat en petit morceaux à l'aide d'un grand couteau et le faire fondre au micro-ondes. 
Laissez tiédir.
  2. Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement le chocolat fondu.



Pour la sauce caramel salé:

  • 200 g de sucre
  • 200 ml de crème
  • gros sel

(Recette ici)


Pour le feuilleté praliné:

  • 200g de pralinoise 

  • 70g de crêpes dentelles

  1. Faire fondre la pralinoise et incorporez les gavottes émiettées.Résevez.


Pour la mousse au chocolat au lait:

  • 150g de chocolat au lait 

  • 2 blancs d'oeufs
  • 5 cl de crème liquide

  1. Procédez de la même façon que pour la mousse au chocolat noir en y incorporant également la crème battu en chantilly.


Montage:

  1. Chemisez un moule à cake de film alimentaire et versez un peu de mousse au chocolat noir. 
Démoulez le crémeux au caramel et le posez sur la mousse.
  2. Remettez un peu de mousse sur les côtés pour égalisé et placer les biscuits sur le crémeux. 
Recouvrir d'un peu de mousse au chocolat noir et replacer quelques minutes au congélateur.
  3. Rajoutez ensuite une couche de mousse au chocolat au lait que l'on creuse légèrement en son milieu à l'aide du dos d'une cuillère pour y versez la sauce au caramel.
  4. Remettre au congélateur le temps que durcisse un peu le caramel puis recouvrir de mousse au chocolat au lait en laissant 1/2cm pour pouvoir étaler le feuilleté praliné une fois la mousse durcie au congélateur. Versez du caramel au beurre salé sur le dessus.
  5. Laissez la bûche au congélateur pendant une nuit. 

Le lendemain matin, préparez la décoration de votre choix. (perso, simple glaçage au chocolat avec un mélange chocolat-lait)
  6. Placer à nouveau au congélateur et sortir la bûche env. 20 minutes avant de la déguster.

jeudi 1 janvier 2009

*" Tarte à la crème d'érable "*


Pour terminer mon menu "réalisation expresse" du réveillon, j'ai décidé de réaliser une tarte de mon nouveau livre de cuisine (fabuleux d'ailleurs) "500 tartes" de Rebecca Baugniet.
La tarte à la crème d'érable à été le choix d'une de mes petite soeur à qui j'ai demandé conseil. Rapide et facile à réaliser, cette tarte moelleuse à un bon goût de cannelle et de sirop d'érable. Cependant, je la réaliserai d'aurénavant pour un brunch, ce à quoi elle se porte à merveille!!


Tarte à la crème d'érable

Ingrédients: (6-8 personnes)
  • 1 pâte sucrée (pour un moule d'env. 25 cm de diamètre)
  • 4 gros oeufs
  • 25 cl de yaourt nature (j'ai utilisé du lait 1/2 écrémé, je n'avais que ça!)
  • 18 cl de sirop d'érable
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • J'ai rajouté 1 cs de farine et 3 cs de chapelure

Recette:
  1. Préchauffer le four à 190°C. Glisser au four une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  2. Abaisser la pâte et foncer un moule d'env. 25 cm de diamètre. Saupoudrer de chapelure (facultatif)
  3. Mélanger au fouet électrique les oeufs, le yaourt, le sirop d'érable, la cannelle et le sel (et la farine) jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
  4. Sortir la plaque du four et déposer y le moule à tarte juste avant de garnir le fond de tarte. Faire cuire 45 minutes (perso 30 minutes ont suffit), jusqu'à ce que la garniture soit dorée et gonflée.
  5. Servir cette tarte bien fraîche. (l'idéal est de la préparer la veille soir pour le brunch)

+"* Mirabelles rôties au sirop de clémentine +"*


Un dessert fruité et coloré que j'ai servi dans de jolis verres à verrines en "accompagnement" de dessert au repas du réveillon 2008. Cette recette me vient de "la petite bibliothèque pâtissière LAROUSSE" que j'ai reçu pour Noël.
Recette très goûteuse et originale, à servir chaude accompagnée d'une boule de glace à la vanille par exemple.


Mirabelles rôties au sirop de clémentines

Ingrédients: (6 personnes)

  • 900 g de mirabelles (ou de prunes) coupées en deux et dénoyautées
  • 45 g de sucre blanc
  • le zeste de 1 clémentine et le jus de 4 clémentines
  • 20 cl de madère (j'ai mis 20 cl de jus de clémentines à la place)

Recette:
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans une casserole, verser le sucre en poudre, 30 cl d'eau, le zeste et le jus de clémentines. Porter lentement à ébullition et laisser frémir 5 minutes, ajouter le madère (ou le jus choisi), puis retirer du feu.
  3. Disposer les mirabelles en une seule couche dans un plat à gratin. Arroser les de sirop de clémentines et enfourner pour 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient fondants.
  4. Retirer les prune du plat et verser le jus dans une petite casserole. Porter le jus de cuisson à ébullition puis laisser cuire 10-12 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une consistance légèrement sirupeuse. Verser ce mélange sur les prunes et servir aussitôt.

+"* Pavé de saumon au safran +"*


J'ai crée cette recette pour le repas du réveillon 2008. J'avais pensé cuisiné du saumon de manière beaucoup plus élaborer mais ayant travaillé toute la journée et étant donné mon retard du aux 3 mètres de neige tombés ce jour là, j'ai décidé de ne pas me prendre trop la tête et de faire une petite recette rapide, pour suivre mes mille-feuilles d'aubergines.
Le résultat était très satisfaisant: léger et savoureux (même si pas très "haute cuisine")


Pavé de saumon au safran

Ingrédients: (6 personnes)

  • 6 beaux pavés de saumon
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 35 cl de lait
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 100 g de crevettes décortiquéese
  • 6 g de safran
  • sel, poivre

Recette:
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Peler la carotte et la courgette puis, découper-les en fines rondelles.
  3. Préparer le bouillon et le mélanger au lait. Ajouter y le safran, les rondelles de légumes, saler et poivrer.
  4. Placer les pavés de saumon dans un plat à gratin.
  5. Verser la sauce sur les pavés de saumon et enfourner pour une vingtaine de minutes.
Notes: Servir avec un riz parfumé.