dimanche 24 août 2008
Légumes
- Rouleaux de printemps
- Légumes à l'aigre-doux
- Tatins de tomates cerises
- Gaspacho mangue et avocat
- Légumes et crevettes au curry vert
- Tajine de légumes et couscous
- Toasts tofu épinards
- Tomates et poivrons farcis
- Tarte tatin de légumes
- Crumble de tomates et sa crème au fromage de chèvre
- Salade de brocolis au citron
- Quiche brocolis et choux fleurs
- Tourte aux petits pois
- Mille-feuilles d'aubergines à la tomate et sa salade au miel
- Bananes gratinées
- Moussaka
Poissons et fruits de mer
- Rouleaux de printemps
- Crevettes et légumes au curry vert
- Dim-sum aux crevettes
- Médaillons de cabillaud au saumon et sa sauce au safran
- Filets de rougets barbets, patate douce, sauce au gingembre
- Coquillettes au saumon fumé
- Gratin de crevettes et champignons
- Filet de sébaste sur son lit de légumes
- Tartare de thon au wasabi
- Saumon au four
- Saint-Jacques aux mandarines
- Pavé de saumon au safran
- Tartare de saumon fumé en velouté au Prosecco
- Pavé de thon aux pommes et gingembre
- Poisson à l'orange et à l'oignon rouge
- Curry de poisson tout léger et savoureux
Viandes et volailles
- Dim-sum à la viande de boeuf
- Gratin de poulet du pays d'Auges
- Foie gras poêlé aux coings épicés
- Velouté de châtaignes cassées, foie gras poêlé
- Salade de cervelas
- Gâteau à la volaille
- Roti haché
- Tomates et poivrons farcis
- Jambon au Madère
- Potée de poulet aux marrons
- Feuilleté de blancs de poulet sur lit de poireaux
- Emincé de poulet au curry
- Escalope de dinde au miel
- Filet mignon en croûte
- Poulet Stroganov à l'orange
Tourtes et gâteaux
- Gâteau crumble aux raisinets
- Gâteau aux pommes et au caramel au beurre salé
- Cubes aux abricots
- Gâteau aux pommes et sa sauce caramel
- Gâteau à la pomme et au caramel au lait
- Gâteau chocolat-petits beurre-marrons
- Tourte forêt noire
- Gâteau chocolat-biscuits
- Charlotte royale
- Tourte aux noisettes et chocolat
- Dobos torte
- Gâteau au chocolat et à l'ananas
- Gâteau crumblé au citron
- Biscuit aux blancs d'oeufs
- Gâteau aux caramels et cacahuètes
- Gâteau de Payerne
- Gâteau au yaourt et aux pommes cannelées
- Entremets saveurs du Nord
- Gâteau au chocolat made in USA
- Bûche au caramel au beurre salé et à la mousse aux deux chocolat
- Gâteau mousseux aérien au citron
- Gâteau crousti-fondant aux pommes
- Baba au rhum délicieux et rapide
- Napolitains au chocolat
- Gâteau chocolat-petits beurres
- Gâteau-mousse léger au chocolat-fromage blanc
Desserts fruités
- Tarte à la mousse de citron vert-orange
- Gâteau au pommes et au caramel au beurre salé
- Cubes aux abricots
- Gâteau aux pommes et au caramel au lait
- Gâteau ax pommes et sa sauce caramel
- Lemon curd
- Pruneaux à l'orange
- Clafoutis aux cerises
- Gâteau aux cassis
- Tarte aux pommes, à la crème et aux amandes
- Gratin de kiwis
- Tarte aux raisinets meringuée
- Bananes au citron vert
- Gâteau au chocolat et à l'ananas
- Croustillant aux pommes
- Pudding au citron
- Crème légère et expresse au citron vert
- Gâteau crumblé au citron
- Cake imbibé au citron
- "The" tarte au citron meringuée
- Crumble aux pommes du chat qui tousse
- Entremet saveurs du Nord
- Key lime pie (tarte au citron vert meringuée)
- Tarte à la rhubarbe meringuée
- Tarte aux poires en croustillant de noix de pécan
- Tarte aux kiwis et au citron vert, pâte à la pistache
- Mirabelles rôties au sirop de clémentines
- Mousse aux pommes
- Mousse légère au citron
- Gâteau mousseux aérien au citron
- Gâteau crousti-fondant aux pommes
- Tarte tatin
- Tarte aux fruits de maman
- Tarte fondante aux fruits
samedi 23 août 2008
Biscuits et mignardises
- Brownies au chocolat blanc et aux framboises
- Boules de Berlin
- Brookies
- Digestive Biscuits
- Biscuits spéculoos
- Carrés croquants cacahuètes-toffee
- Sablés exquis pour jaunes d'oeufs
- Petites madeleines au miel
- Fudges au chocolat blanc, noix de pécan et Bailey's
- Biscuits aux flocons d'avoine et raisins secs
- Biscuits aux flocons d'avoine
- Barres au riz soufflé
- Caramels au lait concentré sucré
- Cigares au miel
- Mantecaos au beurre de cacahuètes
- Maison en pain d'épices
- Brownies classiques
- Caramels à la crème
- Scones au chocolat
- Brownies au beurre de cacahuète
- Mantecaos
- Rapides au café
- Etoiles à la cannelle
- Sablés parfaits, comme ceux de Walkers
- Muffins au beurre de cacahuètes
- Biscuit aux blancs d'oeufs
- Petits carrés fondants caramel-chocolat
- Brownies extra-fondant
- Brownies au caramel
- Les meilleurs cookies
- Chocolats et truffes
- Baisers aux noix
- Rochers au chocolat
- Biscuits aux flocons d'avoine
- Kipferls à la vanille
- Carrés aux figues
- Biberli
- Miroirs
- Brünslis
- Noix au poivre
- Bâtonnets croquants aux cacahuètes
- Demi-lunes au citron
- Feuillantines aux amandes
- Croquants au noisettes
- Croquants
- Minis puddings au chocolat
- Cookies au chocolat blanc et canneberges
- Cookies au beurre de cacahuètes et éclats de caramel
- Duo de fondants au chocolat blanc et noir
- Brownies fondants au caramel et pépites de chocolat blanc
- Florentins
Tartes-tartelettes sucrées
- Tarte à la mousse de citron vert-orange
- Tarte au chocolat au lait de Lulu
- Tarte au sucre
- Tarte aux noix de cajou
- Tarte aux pignons
- Tartelettes à la mousse de café caramélisé (coffeeloos)
- Tarte aux pignons
- Tarte à la raisinée
- Tarte aux pommes, à la crème et aux amandes
- Tarte aux cassis
- Tarte aux raisinets meringuée
- "The" tarte à la mousse au chocolat cuite
- "The" tarte au citron meringuée
- Tartelettes aux noix-chocolat-carambars
- Tarte aux Daims
- Key lime (tarte au citron vert meringuée)
- Tarte à la rhubarbe meringuée
- Tarte à la mousse de caramel au beurre salé
- Tarte aux poires en croustillant de noix de pécan
- Tarte aux kiwis et au citron vert, pâte à la pistache
- Tarte à la crème d'érable
- Tarte à la courge et au sirop d'érable
- Délice crousti-fondant marrons-chocolat
- Tarte tatin
- Tarte aux fruits de maman
- Tartelettes Bounty
- Tarte au chocolat-caramel au beurre salé
- Tarte aux noix des Grisons
- Tarte à la crème
Tout chocolat
- Brownies au chocolat blanc et aux framboises
- Tarte au chocolat au lait de Lulu
- Cookies chocolat-framboise
- Brookies
- Carrés croquantes cacahuètes-toffee
- Fudges au chocolat blanc-Bailey's et noix-de-pécans
- Gâteau chocolat-petits beurres-marrons
- Fondant au chocolat et lait concentré sucré
- Truffe géante de la Mère Anne
- Fudges simplissime
- Chocolat mi-cuit, sorbet passion
- Tourte forêt noir
- Charlotte royale au chocolat, poire, marrons
- Gâteau chocolat-biscuits
- Fondant au chocolat d'Ingrid
- Brownies classiques et rapides
- Soufflé au chocolat
- Tourte aux noisettes et au chocolat
- Scones au chocolat
- Dobos
- Gâteau au chocolat et à l'ananas
- Mousse au chocolat simplissime et légère
- Sorbet au chocolat
- Brownies au beurre de cacahuètes (et chocolat)
- The tarte à la mousse au chocolat cuite
- Gâteau au chocolat made in USA
- Petits carrés fondants caramel-chocolat
- Tartelette aux noix-chocolat-carambars
- Tarte aux Daim's
- Sticky pudding caramel and chocolate
- Mousse au chocolat et caramel au beurre salé
- Cake au chocolat et aux prunes
- Brownies au caramel
- Brownies extra-fondant
- Entremet saveur du Nord
- Supra délice au chocolat-petits beurres et son coulis de caramel salé
- Fondant au chocolat et sa compote de poire nappée de spéculoos et de caramel salé
- Le meilleur fondant au chocolat (sans croûte!)
- Chocolat et truffes
- Bûche au caramel salé et à la mousse de deux chocolat
- Délice crousti-fondant marrons-chocolat
- Minis puddings au chocolat
- Coulants au chocolat
- Napolitains au chocolat
- Fondant aux trois chocolats
- Cookies au chocolat blanc et cannebergs
- Duo de fondants au chocolat noir-blanc
- Tarte au chocolat-caramel au beurre salé
- Fondant au chocolat-caramel au beurre salé
- Gâteau chocolat petits-beurres
- Brownies fondants au caramel et pépites de choc
mercredi 20 août 2008
*"+ Coulants à la compote de pommes/poires+"*
Grâce à la base d'Eryn et à mes réalisations de coulants très concluantes, j'ai décidé de créer des coulants aux fruits! Comme il me restait de la compote de pommes maison, j'ai eu envie de tester un coulant aux pommes! J'ai donc réalisé la pâte à coulant, ajouté de la compote de pommes et pour plus de gourmandise, j'ai fait un coeur fondant au nutella pour une de mes soeur, au chocolat pour mon frère, au caramel pour mes deux autres soeur et à la gelée de pomme pour moi. J'ai servi ces coulants tièdes, avec ma sauce au caramel au beurre salé. C'était une vrai réussite, vraiment succulent!!!! Le jour d'après, une de mes petites soeurs m'en a redemandé un mais comme il ne me restais plus de compote de pommes, je l'ai fait avec de la compote de poires et c'était tout aussi bon!!
Coulants à la compote de pommes et au coeur gourmand:
Ingrédients pour 4 coulants:
- 160 g de compote de pommes
- 3 cc de cannelle en poudre
- 25 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 cs de sauce au caramel au beurre salé (facultatif)
- 2 oeufs
Préparation:
- Préchauffer le four à 220°. Battre les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, mélanger, réserver.
- Faire chauffer la compote de pommes et y ajouter la cannelle et le caramel.
- Incorporer la compote à la préparation aux oeufs et battre doucement afin d'obtenir une consistance homogène.
- Verser la pâte dans des ramequins passant au four beurrés et farinés. Déposer au centre de chaque ramequin 1 carré de chocolat, un morceau de caramel au beurre, 1 cc de nutella ou 1 cc de gelée de pommes.
- Enfourner pour 7 à 8 minutes à 220°, laisser tiédir avant de démouler avec la technique du retournage sur assiette.
*"+ Coulants à la crème de marrons vanillée+"*
Après le succès des coulants au caramel au beurre salé, j'ai voulu tester les coulants au marron. J'ai utilisé une crème de marrons "Bonne Maman" et suivi la recette d'Eryn à la lettre! Résultat (comme vous l'aurez deviné) : un délice de chez délice! Miammmmmmmm
Ingrédients:
- 200 g de crème de marrons vanillée
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre
- 60 g de farine
- 2 oeufs
Recette:
- Battre les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et réserver.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Chauffer la crème de marrons vanillée dans un bol au micro-ondes. Une fois que c'est bien chaud, ajouter le beurre coupé en petits dés et faire fondre en remuant. Ajouter ensuite à la préparation oeufs-sucre-farine et rebattre doucement jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
- Verser dans des ramequins allant au four préalablement beurrés et farinés. Ajouter 1 cc de crème de marrons au centre de chaque ramequin.
- Glisser au four pour 6-7 minutes puis laisser tiédir quelques minutes avant de les démouler délicatement (avec une assiette posée par dessus le moule avant de retourner le tout!)
Notes: comme les coulants au caramel, ils peuvent être préparés à l'avance, démoulés froids puis réchauffés au micro-ondes!
*"+ Coulant au caramel au beurre salé+"*
Depuis ma première rencontre avec les coulants (arrivée par accident alors que je n'avais pas assez cuit un moelleux au chocolat), je suis une véritable accro de ces petites gourmandises. Lors de mes recherches avancées en desserts et plaisirs sucrés, je suis tombée sur le blog d'Eryn(que je ne remercierai jamais assez pour ses sublimes et délicieuses recettes) et j'ai découvert de merveilleuses recettes de coulants (je croyais rêvé tant ils étaient beaux!!). Après réflexion (lequel réalisé en premier?), mon choix s'est porté sur le coulant au caramel au beurre salé. C'était une pure merveille!!!!! Je l'ai réalisé déjà plusieurs fois et ai supprimé l'ajout de beurre: le coulant n'en n'est pas moins exquis!
Coulant au caramel au beurre salé:
Ingrédients pour 4 coulants:
- 150g de sauce au caramel au beurre salé
- 40 g de sucre
- 50g de farine
- 2 oeufs
- 1 mini pincée de fleur de sel
Préparation:
- Préparer la pâte à coulants: Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fleur de sel. Réserver.
- Préparer la sauce au caramel au beurre salé (j'utilise la recette d'Eryn, publiée sur mon blog)
- Préchauffer le four à 220°. Ajouter 150g de sauce au caramel à la pâte à coulants, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Versez la préparation dans des ramequins allant au four, préalablement beurré et fariné. Ajouter 1cc de sauce au caramel au centre des ramequin puis enfourner
- Cuire 7 à 8 minutes grand maximum à 220°. Laisser tiédir les coulants avec de les démouler
Technique de démoulage: Décoller les bords du coulant à l'aide d'un petit couteau, placer une assiette sur le coulant et retourner le tout.
Préparation à l'avance: Les coulants peuvent se préparer à l'avance. Il faut les démouler sur une assiette allant au micro-ondes et les réchauffer 20 à 30 secondes avant de les engloutir!! ;-)
*"+ Curry de poisson tout léger et savoureux +"*
Samedi dernier, j'ai décidé de préparer le souper pour ma "petite" famille (on est 7!). Seulement voilà, comme je m'y suis prise un peu à la dernière, les magasins étaient fermés et j'ai dû faire avec les ingrédients "de bords". En fouillant dans le congélo, j'ai déniché des filets de pengasus. "Bonne idée" me suis-je dit, ça fait super longtemps que je n'ai plus mangé de poisson (moi qui adore ça). Dans le réfrigérateur, j'ai trouvé une boîte d'ananas entamée et comme j'avais envie d'un peu de couleur et de légumes, j'ai également utilisé une boîte de tomates concassées. J'ai bien épicé le tout et servi avec un riz basmati. C'était un pur régal!!! Léger et parfumé, même mon frère qui n'est pas un super fan de poisson s'est resservi!
Recette du curry de poisson:
Ingrédients (pour 4/6 personnes)
- 900g de filets de pengasus (ou autre poisson blanc)
- 1boîte d'ananas au sirop
- 1 boîte de tomates concassées
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 cs de sauce soja
- 4 cs de curry jaune
- poivre, sel
Préparation:
- Couper les filets de poisson en dés, réserver.
- Faire revenir l'ail et l'oignon finement émincés dans un wok, avec 1cs d'huile d'olive.
- Assaisonner avec le curry et la sauce soja avant d'ajouter les tomates (avec le jus) et l'ananas (j'ai également ajouté une partie du sirop). Porter le tout à ébullition.
- Ajouter les dés de poisson et laisser mijoter 15 min à couvert (ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit). Réctifier l'assaisonnement.
- Servir avec du riz basmati et une salade verte.
mardi 19 août 2008
*"Tarte au chocolat et au caramel au beurre salé"*
Depuis plusieurs mois déjà, j'avais dans l'idée de faire une tarte alliant une pâte sablée, une couche de caramel au beurre salé et recouverte d'une couche de chocolat noir. Premier essai: le caramel était tellement coulant qu'il s'est mélangé avec le chocolat et que la pâte était totalement imbibée! La tarte était bonne mais le résultat... pas présentable pour deux sous!! Second essai: cette fois, j'ai laissé cuire le caramel trop longtemps et là, il était tellement dur que la tarte était impossible à découper et que l'on se cassait les dents en la mangeant! Mais je n'ai pas baissé les bras pour autant et j'ai fini par y arriver!!! Pour ce faire, j'ai réalisé une pâte à tarte extra légère et non-sucrée (la couche de caramel et le chocolat le sont déjà bien assez) saupoudrée de cacahuètes au sucre réduites en poudre, d'un délicieux caramel au beurre salé (ni trop dur, ni trop mou) et d'une "ganache" au chocolat sans crème ni beurre, avec un goût de chocolat ultra prononcé. Résultat: un pur délice et toute la famille s'est régalée, si bien que ma tarte n'a pas tenu une soirée!!! Voici donc ma fameuse recette, à essayer de toute urgence pour un moment de pur gourmandise!! ;-)
Pour la pâte à tarte:
- 250g de farine
- 1 oeuf
- 75g de margarine
- 3 cc de sel
- de l'eau
Préparation:
- Mettre la farine et le sel dans un saladier, ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler du bout des doigts.
- Ajouter l'oeuf légèrement battu puis, ajouter l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une texture souple.
- Placer un instant au frigo. Préchauffer le four à 180°, garnir un moule à tarte de 22 cm de diamètre (il vous restera un peu de pâte, à utiliser pour une prochaine gourmandise) et faire cuire à blanc 15 à 20 minutes. Réserver.
- Parsemer le fond de tarte de cacahuètes au sucre (ou au miel) grossièrement réduites en poudre (j'utilise la technique du sac en plastique et du rouleau à pâte).
Pour la couche de caramel au beurre salé :
- 200g de sucre
- 10 cs d'eau
- 40g de beurre
- une pincée de fleur de sel
- 15 cl de crème
Préparation:
- Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau puis faire chauffer à feu moyen. Attendre que des bulles se forment et que le caramel devienne doré (il faut être patient et attentif pour obtenir un caramel ni trop cuit ni pas assez!!)
- Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en dés en remuant vivement avec une spatule en bois, ajouter la fleur de sel.
- Pour terminer, ajouter la crème préalablement chauffée au micro-ondes tout en remuant pour éviter que le caramel ne durcisse. Ajouter la quantité de crème suffisante pour obtenir un caramel onctueux mais pas trop liquide.
- Verser le caramel dans le fond de tarte précuit et réserver au réfrigérateur 1 bonne heure pour que le caramel se fige.
Pour la couche de chocolat:
- 125g de chocolat noir
- 80ml de lait
Préparation:
- Faire fondre le chocolat avec le lait dans une petite casserole tout en remuant pour obtenir une consistance homogène. Verser sur le caramel durcit et placer au réfrigérateur encore environ 1 heure pour qu'il durcisse.
Sortir la tarte du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de la déguster, suivant la dureté du caramel et du chocolat.
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